小李教你在家做出地道酸菜鱼

小李教你在家做出地道酸菜鱼

酸菜鱼是一道源自四川的经典菜肴，以其酸辣鲜美的独特风味深受喜爱。这道菜不仅美味可口，还富含营养，具有多种健康益处。今天，小李就来教你在家做出地道的酸菜鱼，让你的家人和朋友也能享受到这道美味。

鱼的选择

制作酸菜鱼最好选用草鱼、黑鱼或青鱼等肉质细嫩、刺少的鱼类。这些鱼类不仅口感好，而且容易片成薄片，适合用来做酸菜鱼。选择时要注意鱼的新鲜度，新鲜的鱼肉质紧实，鱼眼清澈，鱼鳞完整。

酸菜的选择

酸菜是酸菜鱼的关键配料之一，最好选择腌制时间适中、口感脆嫩的酸菜。市面上有售的四川酸菜或老坛酸菜都是不错的选择。优质的酸菜色泽金黄，酸味纯正，无异味。

1. 鱼的处理

将鱼宰杀清洗干净，去除鱼腹内的血水和腥味来源，然后片下鱼肉，切成薄片备用。鱼头和鱼骨可以留着煮汤底。

2. 腌制鱼片

将鱼片用盐、料酒、胡椒粉等调味料腌制一段时间，使其入味并去除腥味。可以加入少许蛋清和淀粉，使鱼片更加嫩滑。

3. 炒制酸菜

起锅烧油，放入葱姜蒜等小料煸炒出香味，然后放入酸菜继续煸炒，炒出酸菜的香味。这一步很重要，能决定整道菜的风味。

4. 煮汤底

将鱼头、鱼骨等放入锅中煎制金黄，然后加入热水或开水，放入调味料煮成汤底。汤底的鲜美是酸菜鱼成功的关键。

5. 下鱼片

将腌制好的鱼片下入汤底中，煮至鱼片变色熟透即可。注意不要过度搅拌，以免鱼片碎掉。煮的时间也不要过长，以免鱼片煮烂。

6. 出锅装盘

将煮好的酸菜和鱼片捞出装盘，撒上葱花、香菜等点缀即可。最后可以浇上一勺热油，激发出葱花的香味，让整道菜更加美味。

• 主料：草鱼1条（约500-600克）
• 调料：四川酸菜200克、泡椒10克、干辣椒5克、花椒5克、姜蒜适量、葱适量、鸡精适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、蛋清1个、食用油适量。

1. 鱼片要切成薄片，这样容易煮熟，口感也更好。
2. 在煸炒花椒和干辣椒时，火候要掌握好，不要炒糊了。
3. 酸菜要煸炒出香味，这样能更好地发挥出酸菜的酸辣味道。
4. 在煮鱼片时，不要过度搅拌，以免鱼片碎掉。同时，煮的时间也不要过长，以免鱼片煮烂。
5. 最后浇上的热油可以激发出葱花的香味，让整道菜更加美味。

通过以上步骤和技巧，一道色香味俱全的酸菜鱼就制作完成了。相信你一定能在家里轻松做出美味可口的酸菜鱼，让你的家人和朋友赞不绝口。快去试试吧！