外婆的厨房：淮扬菜的家常味道

外婆的厨房：淮扬菜的家常味道

“外婆，今天教我做什么菜呀？”我兴奋地问。

“今天教你做两道我们扬州最经典的菜，扬州炒饭和文思豆腐羹。”外婆笑眯眯地说。

我从小就跟着外婆学做菜，她总是耐心地教我每一道工序，告诉我每个细节的重要性。今天，我们要做的这两道菜，都是淮扬菜中的经典之作，也是外婆最拿手的。

外婆说，扬州炒饭看似简单，但要做好却不容易。它讲究的是米粒分明，口感松软，配料丰富。

“做扬州炒饭，关键在于选材和火候。”外婆一边说，一边开始准备食材。

食材准备

• 剩米饭：一碗（最好是隔夜饭，这样米粒不容易粘连）
• 鸡蛋：两个
• 虾仁：适量
• 火腿：一小块
• 胡萝卜：半根
• 青豆：一小把
• 葱花：适量
• 盐、胡椒粉：适量

烹饪步骤

1. 先将虾仁用料酒腌制一下，去除腥味。
2. 鸡蛋打散，加入少许盐，搅拌均匀。
3. 火腿、胡萝卜切成小丁，和青豆一起焯水备用。
4. 锅中放油，先炒鸡蛋，炒至金黄后盛出。
5. 锅中再放少许油，先下葱花爆香，然后依次放入虾仁、火腿丁、胡萝卜丁、青豆翻炒。
6. 最后加入剩米饭，用铲子将结块的米饭压散，让每一粒米都均匀受热。
7. 加入炒好的鸡蛋，调入适量的盐和胡椒粉，快速翻炒均匀。
8. 出锅前撒上葱花，翻炒均匀即可。

“记住，炒饭时火要大，动作要快，这样才能保证米饭粒粒分明，口感松软。”外婆一边示范，一边提醒我。

外婆的烹饪心得

“做扬州炒饭，最重要的是掌握好火候。火候不够，米饭会粘连；火候过头，米饭又会变硬。只有掌握好火候，才能做出粒粒分明、松软可口的炒饭。”

我按照外婆的指导，一步步操作。当炒饭出锅时，香气四溢，每一粒米饭都包裹着浓郁的香味，色泽鲜艳，让人食欲大开。

“文思豆腐羹是淮扬菜中的经典，也是考验厨师刀工的招牌菜。”外婆自豪地说，“这道菜的关键在于刀工和火候的掌控。”

食材准备

• 嫩豆腐：一块
• 紫菜：适量
• 香菇：三朵
• 竹笋：一根
• 胡萝卜：半根
• 香菜：一棵
• 肉丝：适量
• 盐、味精、胡椒粉：适量
• 水淀粉：适量
• 鸡汤块：半个
• 乌醋、香油：适量

烹饪步骤

1. 豆腐切成细丝，要切得均匀、细长，这是最考验刀工的一步。
2. 紫菜、香菇、竹笋、胡萝卜都切成细丝，肉丝用少许盐和淀粉腌制。
3. 锅中加水烧开，先将豆腐丝焯水，去除豆腥味。
4. 另起锅，将肉丝炒熟，盛出备用。
5. 锅中加水，放入所有切好的食材，煮至熟透。
6. 加入鸡汤块，调入盐、味精、胡椒粉调味。
7. 用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
8. 最后淋上乌醋和香油，撒上香菜即可。

“切豆腐丝是最难的，要切得细如发丝，又不能断。”外婆一边示范，一边说，“这需要耐心和技巧，多练习就会越来越好。”

外婆的烹饪心得

“做文思豆腐羹，刀工是基础，火候是关键。火候不够，豆腐容易散；火候过头，豆腐又会失去嫩滑的口感。只有掌握好火候，才能做出鲜美无比的文思豆腐羹。”

经过外婆的指导，我终于做出了第一碗文思豆腐羹。豆腐丝细如发丝，汤汁清澈见底，每一口都充满了鲜美的味道。

这两道菜，不仅是淮扬菜的代表，更是外婆对我的爱的传递。每当我品尝到这些熟悉的滋味，都会想起外婆在厨房忙碌的身影，想起她耐心教导我的情景。家的味道，是最暖心的。