年纪大了吃东西没味？可能是这些“毛病”找上门了

年纪大了吃东西没味？可能是这些“毛病”找上门了

李安的电影《饮食男女》里，当了一辈子圆山大饭店主厨的老朱，退休以后却味觉退化，尝不出咸淡，调味全凭经验了。

嘴里为什么会“没味儿”？

其实，年纪大了“嘴里没滋味儿”，味觉退化是老年人的通病。

俗话说，“鼻闻香臭，舌尝五味”。酸、甜、苦、辣、咸五味的信息，是靠舌面上密布的细小乳头，被称为味蕾的味觉细胞来传递的，再经大脑皮质味觉中枢产生兴奋，由反馈环路神经体液系统完成整个味觉的分析活动。人老了以后，味蕾细胞也会随之退化。

味觉退化可分为病理性和生理性退化——

生理性味觉退化

一般来说，女性在45岁，男性在55岁以后，约有2/3的味蕾开始萎缩，味觉功能逐渐降低。因此，人进入老年后，味觉丧失是很普遍的情形。

发表在著名医学期刊《新英格兰杂志》的一篇文章表明老年人对咸的敏感度要比年轻时降低11倍，对甜和苦的敏感度降低7倍，对酸的敏感度降低程度最小，但也有4倍之多。

病理性味觉退化

味觉突然丧失是病，这种病理性退化或丧失大多是突发性的，而且有些人还伴有嗅觉失灵等现象。此外，口腔或神经系统的炎症、肿瘤、内分泌疾病、代谢性疾病、遗传性疾病等，都会导致味觉改变。

味觉退化，小心健康危机

现代医学研究显示，人到老年不同味觉的丧失程度也有所不同，感受咸味的能力丧失最多，然后是苦味、酸味、甜味。所以年纪大了以后，做饭做菜会不自觉偏咸，而且喜欢吃香甜软烂的东西，就很好理解了。

但是，这种变化同时会带来以下3种健康危机——

高血糖

味蕾的衰退可能会导致高血糖。美国国立衰老研究所（NIA）的CheeW.Chia博士报告了一项研究，他们发现舌头上味蕾的数量与衰老和机体的血糖调节有关。这也在一定程度上解释了为什么老年人群中糖尿病发生率会增加。

高血压

随着味觉衰退，老年人会不自觉越吃越咸，这会导致摄入过多盐分。众所周知，高盐分和过多的钠会损害人体的血管，增加高血压等心脑血管疾病的风险。

营养不良

味觉退化最直接的表现是逐渐对食物失去兴趣，开始挑食、食欲不振、厌食。研究发现，近20%～30%的老年人患有厌食症。根据第二轮中国健康与退休纵向研究数据显示，中国老年人营养不良的发生率为12.6%，这都是吃不好带来的。

关爱健康，从吃好一顿饭开始

年纪大了想要吃好饭且吃得健康，其实并不难——

巧用勾芡改变做菜方法

年纪大了口重，很多时候把盐加在菜里会难以察觉，这个时候可以改变烹饪方法，巧用勾芡和蘸汁。在做菜的时候，少油少盐，而选择把油盐放在勾芡的芡汁中，淋在食物表面，这样就会比较有味道，也可以选择薄盐酱油等调成蘸汁，蘸着吃。

增加酸味调味

由于老年人对于酸味的敏感度降低最少，所以尽量可以选择酸口的食物和菜肴，可以促进食欲，丰富滋味儿。

补锌+戒烟戒酒改善味觉

现代医学认为，老年人的特发性低味觉，与体内含锌量不足有关，老年人体内含锌量越少，味觉越差。所以可以适当补充粗粮、豆类、动物肝、瘦肉、蛋黄以及鱼、蛤、蚌、牡蛎、苹果等富含锌的食物。同时，烟酒会极大破坏味蕾，造成味觉退化，所以戒烟戒酒很有必要。

清淡饮食改善味觉

吃饭的时候，如果吃的太油腻，摄入过多脂肪，本身也会影响味觉，所以平时要注意清淡饮食。此外还要注意膳食纤维的摄入，因为膳食纤维除了能保护肠道的健康外，也有助于血糖、血脂和血压的控制，如果老年人怕粗纤维食物不好吸收，可以额外补充膳食纤维补剂。

年纪大了，照样可以吃好喝好，但是吃饭以外，更多的还是子女对老人的关怀，多陪爸妈吃顿饭。

本文图片来源摄图网