5种关键香料让卤肉香气四溢，附详细用量配比

5种关键香料让卤肉香气四溢，附详细用量配比

卤肉是中国传统美食之一，其制作工艺源远流长。在卤肉的制作过程中，香料的使用是决定卤肉味道的关键因素。本文将详细介绍5种关键香料在卤肉中的作用和用量，帮助读者掌握卤肉的制作技巧。

五种关键香料

一、砂仁：渗透力强，去腥增香

砂仁是卤肉香料中的佼佼者，具有极强的渗透力，能够深入肉质，去除腥味和异味，同时带来淡淡的香气。在卤肉过程中，砂仁的加入使得肉质更加鲜嫩，口感更佳。推荐用量为每10斤卤水加入10克砂仁。

二、草寇：解除油腻，脱骨作用

草寇，又称草豆蔻，具有独特的香气。在卤肉中，草寇能够去除肉质的油腻感，尤其是对带骨类食材有脱骨作用，使得卤肉更加入味。推荐用量为每10斤卤水加入5克草寇。

三、白芷：去腥增香，融合脂香

白芷具有浓郁的香气，在卤肉中能够去除腥味，增加肉质的香味，并融合肉质的脂香，使得卤肉更加醇厚。推荐用量为每10斤卤水加入15克白芷。

四、草果：解油腻，增加肉香味

草果，又称草果子，能够解除肉质的油腻感，同时增加肉类的香味。推荐用量为每10斤卤水加入10克草果。

五、陈皮：去腥增香，合味

陈皮是晒干后的柑橘皮，具有清香和果香，在卤肉中可以去除腥味，压制异味，并能合味，使得各种香料相互融合。推荐用量为每10斤卤水加入8克陈皮。

卤肉制作步骤

准备食材

选择新鲜的肉类食材，如猪肉、牛肉、鸡肉等，清洗干净后切成大小适中的块状。

准备卤水

将清水倒入锅中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒等调味料，然后加入上述5种香料，搅拌均匀后煮沸。

卤制过程

将准备好的肉类食材放入锅中，用中小火慢慢卤制。在卤制过程中，要不时地翻动食材，确保每一块肉都能均匀地吸收卤水的味道。

卤制时间

根据不同的肉类食材和口感需求，卤制时间会有所不同。一般来说，猪肉需要卤制1-2小时，牛肉需要卤制2-3小时，鸡肉需要卤制半小时至1小时。

收汁出锅

当肉类食材已经充分吸收卤水的味道后，将火调大，收汁至浓稠即可出锅。此时的卤肉色泽红亮，香气扑鼻，口感鲜美。

10斤卤水香料用量配比

砂仁10克，良姜10克，八角25克，白芷15克，桂皮15克，香叶8克，小茴香20克，陈皮8克，甘草10克，草豆蔻5克，山奈10克，丁香2克，花椒粒20克，草果10克。

这5种香料各自具有独特的香气和功能，在卤肉过程中相互融合，形成独特的香气和口感。其中，草果用量较少，每斤卤肉只需要1克，便能使得卤肉出锅时香气四溢，肉质更加鲜美。