上下九美食节：竹园竹升面、广州酒家、皇上皇齐亮相

上下九美食节：竹园竹升面、广州酒家、皇上皇齐亮相

12月22日至26日，广州上下九广场将举办2024年荔湾美食文化节，竹园竹升面、广州酒家、皇上皇等知名餐饮品牌将亮相此次盛会。这场以"千年粤闽 味融非遗"为主题的美食节，将为市民和游客带来一场视觉与味觉的双重盛宴。

竹园竹升面的制作技艺源自中国北方，但真正流行起来是在广州西关一带。过去，广州的"打面师傅"会用竹升压面，制作出的面条有着与众不同的口感。到了清朝末期，这项技艺逐渐精细化，面条的口感更为弹韧，成为广州西关街头的经典小吃。

竹升面的制作过程充满匠心。首先，将高筋面粉、鸡蛋或鸭蛋、以及一点点碱水混合在一起，揉成面团。接着是"走碱"，让面团中的碱水挥发掉，增加面条的弹性。然后是关键步骤——打面！师傅将面团放在工作台上，用竹竿反复敲打、压扁，直到面团变得薄而有弹性。打好后的面团会被放置一段时间，让它自然"起筋"。最后是做面条，传统做法是手工切割。

说到香港的竹升面，不能不提坤记竹升面。作为一家拥有百年历史的传统面店，坤记不仅传承了地道的打面技艺，更在不断创新与进步。坤记的竹升面制作过程全程使用传统竹竿压法，力求每根面条都弹牙爽口。配方中大量鸡蛋的使用，使得面条每一口都散发浓郁的蛋香，而通过独门的除碱技术，保留了最纯正的面条口感。再配上自家熬制的大地鱼汤和鲜虾籽，不仅提升了面条的鲜美度，也让每一碗面都散发着滋味无穷的诱人香气。

广州酒家作为"食在广州第一家"，拥有百年历史，是广东省级非物质文化遗产代表性项目——粤菜烹饪技艺和广府饮茶习俗的保护单位。在2024年荔湾美食文化节上，广州酒家将推出"民国粤味二期·府邸华宴"，以创新方式演绎传统粤菜文化。

"府邸华宴"的餐单首先上桌的是"迎客三宝汤"，厨师精选广东三宝扎（陈皮、橄榄、禾秆草），将"三宝"完美结合在一起，果皮做"衣"，包裹着咸橄榄再以禾秆草为绳，绕紧绑结实，最后入罐用盐腌制。不仅味道鲜美，也能够带给人们一种独特的体验。

"热荤"是整桌筵席的精华，是以前衡量一名厨师功底的考题。例如此道香汁柚皮鸭，选用梅州文诞柚皮，手工将柚皮去除青渣，再用铜煲烹煮，把扒鸭丝、陈皮酿入鸭腿皮肉。同时，以柚皮和陈皮入菜也极具岭南风味特色。最后厨师巧手扎成外形圆满葫芦状，寓意着平安富贵。另一道"热荤"榄仁炒虾松，以手工剥河虾，将叉烧和葱白切粒，一同炒制，用香脆的油皮作为底座，加入榄仁增加口感，菜品层次突出。

皇上皇作为广式腊味的领军品牌，有着深厚的历史底蕴和精湛的制作工艺。二八精选腊肠，光从名字就能看出其选料的讲究。"二八"指的是腊肠中肥瘦比例恰到好处，精选20%的肥肉与80%的瘦肉完美搭配。瘦肉部分肉质紧实，嚼劲十足，提供了丰富的蛋白质和醇厚的肉香；而那20%的肥肉，则是腊肠的灵魂所在，它在风干和烹饪过程中释放出油脂，赋予腊肠浓郁的香气和滑润的口感，让每一口都肥而不腻，香嫩可口。

在制作工艺上，皇上皇坚守传统又不断创新。选用天然猪肠衣，手工灌制，确保每一根腊肠都能均匀地填充肉馅，保留最原始的风味。灌制完成后，再经过多道工序，包括自然风干、低温烘焙等，让腊肠在适宜的温度和湿度下慢慢熟成。这不仅使腊肠的风味更加浓郁，还延长了其保质期，让消费者无论何时品尝，都能感受到那份地道的广式风味。

本次美食文化节亮点多多，不仅有150+粤闽地道美食供君选择，还有"食在广州"餐饮消费券和唯品会满减惊喜消费券等你来抢。现场更有近30个精彩节目轮番上演，包括醒狮、粤剧、舞蹈、走秀、杂技、魔术等，让你在品尝美食的同时，感受岭南文化的独特魅力。

美食节期间，游客和市民可自主进行Citywalk活动，按照美食手册路线打卡，领取精美礼品。现场还有两套美食节慧食猫限定款主题印章等你来集。此外，活动特别发起汉服秀招募令，邀请汉服爱好者参与巡游展示，与游客互动，传播汉服文化。

千年粤闽，味融非遗。这场美食盛宴不仅能满足你的味蕾，还能让你深入了解广府文化的魅力。12月22日至26日，广州上下九广场，我们不见不散！