豌豆蛋白，继大豆蛋白之后的植物蛋白先锋官

豌豆蛋白，继大豆蛋白之后的植物蛋白先锋官

豌豆蛋白，作为植物蛋白领域的新星，凭借其卓越的营养价值和广泛的适用性，正在全球市场上迅速崛起。从运动营养到膳食补充，从食品加工到健康饮品，豌豆蛋白正以其独特的优势，引领着植物蛋白市场的未来发展方向。

蛋白质市场现状

目前，全球零食市场中使用“蛋白质”和“蛋白质资源”的产品占比达到22%，而在美国这一比例更是高达40%。特别是在运动能力和耐力相关的蛋白质产品领域，消费者对控制体重、增加肌肉和保持能量的需求日益增长。

尽管动物蛋白仍占据蛋白质市场的主导地位，但植物蛋白衍生产品正展现出更强的市场竞争力。越来越多的消费者倾向于选择植物源蛋白，其营养价值和易于满足的特点是推动市场快速发展的主要原因。在植物蛋白市场中，大豆蛋白仍然是需求量最大的，而豌豆蛋白则成为需求增长最快的植物源蛋白。

豌豆蛋白的营养价值与研究

豌豆蛋白是由干燥的黄豌豆制成，属于子叶种子型豆科植物，其种皮光滑。豌豆含有约25%的蛋白质，且含有人体所需的所有必需氨基酸，是一种全价蛋白质。其中，赖氨酸、精氨酸和支链氨基酸的含量尤为丰富，尤其是高赖氨酸含量，使其成为健身爱好者除乳清蛋白以外的首选。

2015年，罗盖特公司和法国勃艮第大学联合开展的一项研究显示，豌豆蛋白补充剂在二头肌厚度提升方面可以媲美乳清蛋白。在一项为期12周的双盲、随机、对照研究中，161名年轻男性被随机分为乳清蛋白组、豌豆蛋白组和安慰剂组。参与者每天需服用25克蛋白质（乳清或豌豆）或安慰剂两次。研究结果显示，对于最弱的参与者，乳清蛋白和豌豆蛋白的效果相差不大。研究人员认为，这主要是因为二者的氨基酸组成相似。

豌豆蛋白不仅营养价值高，其生产过程也更加环保。此外，豌豆蛋白的“防过敏”和“无转基因”特性使其在蔬菜蛋白质市场中脱颖而出。据Global Market Insights预测，到2023年全球豌豆蛋白质市场将以每年13.5%的速度增长。

豌豆蛋白的国际市场应用

欧洲是最早开发豌豆蛋白的地区。比利时Cosucra于1990年建立了食品级豌豆蛋白工厂，法国Roquette则于2005年开始供应食品级豌豆蛋白，两者主要针对高端应用市场。

目前，豌豆蛋白主要应用于运动营养和膳食补充类食品及饮料。由于其赖氨酸含量高，广泛应用于增肌蛋白粉配方中，是仅次于乳清蛋白的植物性蛋白质。例如，Now豌豆蛋白补充剂运动后可提供4200mg的氨基酸和超过2000mg的L-精氨酸；NaturePlus豌豆蛋白补充剂则能增加长时间的饱腹感，适合减肥者和严格控制体重的运动员。

随着研究的深入，豌豆蛋白的应用范围逐渐扩展到食品领域。在无麸质产品的配方中，豌豆蛋白的口感表现最佳，成为过敏原人群的理想选择。例如，Ripple植物基乳品无异味、非发酵、不含麸质，适合过敏者食用；Pure Food益生菌植物蛋白粉以糙米蛋白、有机豌豆蛋白等为原料，每份含有20克蛋白质和10亿CFU的益生菌；Vegan Pure巧克力蛋白粉则以豌豆蛋白和糙米蛋白为主要原料，含有蔬菜成分和10亿益生菌，且不含大豆、谷蛋白、乳制品和糖分。

豌豆蛋白在中国市场的发展前景

西方消费者习惯将蛋白作为膳食补充，而中国消费者则更注重饮食均衡，大多数人没有额外补充蛋白的习惯。加之中国人对大豆蛋白的偏好，豌豆蛋白在中国市场的推广面临一定挑战。在中国，豌豆最初主要用于提取淀粉，而豌豆蛋白则作为副产品低价销售。然而，随着国内健身行业的蓬勃发展，对健身/增肌用途蛋白粉的需求日益增加，豌豆蛋白作为仅次于乳清蛋白的增肌效果最好的蛋白质，正受到国内蛋白生产厂家的广泛关注。