永春榜舍龟：乾隆年间传下来的美味

永春榜舍龟：乾隆年间传下来的美味

永春榜舍龟，这道源自清朝乾隆年间的传统美食，以其独特的制作工艺和丰富的文化内涵，历经200余年沧桑，依然在闽南大地上散发着诱人的香气。

相传，乾隆年间，永春有一位名叫孙榜的孝子。他的母亲因病卧床，食欲不振。为了能让母亲吃到可口的食物，孙榜精心研制出一种以糯米、绿豆、白糖等为原料的糕点。母亲品尝后，赞不绝口，病情也逐渐好转。后来，这种糕点便以孙榜的名字命名为“榜舍龟”，并在永春民间流传开来。

榜舍龟的制作工艺十分讲究。首先，选用上等糯米，经过浸泡、蒸煮后，加入红糖和花生油，制成金黄色的龟皮。内馅则采用优质绿豆，去皮后研磨成末，再与白糖和永春特产的金桔末混合，增添清爽口感。最后，将馅料包裹在龟皮中，用模具压制成龟壳形状，蒸制而成。

在永春地区，榜舍龟不仅是日常美食，更承载着深厚的文化价值。它常出现在节日庆典和喜庆场合中，象征长寿与吉祥，寓意金榜题名的美好愿望。此外，它还是当地人走亲访友的重要礼品，传递着浓厚的人情味。

2015年，永春榜舍龟制作技艺被列入非物质文化遗产保护名录，成为地方文化的代表之一。然而，这项传统技艺的传承也面临着一些挑战。一方面，传统的制作工艺复杂，需要耗费大量的时间和精力，年轻人往往不愿意学习和传承。另一方面，一些商家采用机械化生产，导致榜舍龟的品质下降。

面对这些挑战，永春县政府和相关部门已经采取了一系列措施。他们加大了对榜舍龟制作工艺的保护和传承力度，培养了一批年轻的传承人。同时，还加强了对榜舍龟市场的监管，确保榜舍龟的品质和安全。

如今，榜舍龟不仅是永春人民的传统佳肴，更是当地文化的象征。它承载着永春人的历史记忆和文化传承，成为闽南地区一道亮丽的风景线。无论是本地居民还是游客，都能通过这份传统美食，感受到永春的历史味道和文化魅力。