冬季发面秘籍：酵母和面粉的最佳配比

冬季发面秘籍：酵母和面粉的最佳配比

冬天来了，想在家里蒸出松软美味的馒头吗？掌握好酵母和面粉的最佳配比是关键！通常情况下，按100:1的比例即可，即400克面粉加4克酵母。此外，和面时记得加白糖和温水，发酵时要放在温暖的地方，这样才能保证馒头暄软不塌哦！快来试试吧，让你的家人朋友赞不绝口！

在冬季，由于温度较低，酵母的活性会受到影响，因此需要适当增加酵母的用量。根据经验，建议使用7克酵母配500克面粉。这个比例可以在较低的温度下保证酵母的活性，使面团充分发酵。

在低温环境下，直接将酵母加入面粉中可能无法达到理想的发酵效果。因此，需要先激活酵母。具体方法是：将酵母粉放入碗中，加入适量白糖（普通酵母在7%左右，耐高糖酵母可达30%），然后倒入38-40℃的温水搅拌均匀，静置10分钟。当看到产生很多小气泡时，说明酵母活性良好，可以进行下一步。

冬季室温较低，直接在室温下发酵可能需要很长时间。为了加快发酵速度，可以将面团放入加热的蒸锅中发酵。具体操作是：在蒸锅中加入半锅水，待水烧至冒热气时，将装有面团的盆放入蒸锅中，盖上锅盖，静待15分钟。40摄氏度左右的温度最适合酵母菌快速繁殖，能快速进行呼吸作用，产生二氧化碳，让面团膨胀起来。

1. 调整面水比例：冬季比较干燥，可以稍微多加5%的水，更有利于发酵。一般来说，面水的比例是1:2。

2. 加入猪油：在和面时加入适量猪油（一斤面粉加入20克），可以让馒头更加洁白松软，吃起来香甜可口，而且放凉后也不会变硬。

3. 使用烤箱低温醒发：如果家里有烤箱，可以利用烤箱的低温功能进行醒发。将面团放入烤箱中，设置温度为35-40℃，醒发30分钟左右。

1. 在使用热水或加热设备时，要注意安全，避免烫伤。

2. 发酵好的面团，用手扒开可以看到里面有很多蜂窝状气孔，放在案板上，撒一些干面粉，用手揉几分钟，这样蒸出来的馒头才更有嚼劲，等到再次揉光滑就可以了。

3. 处理好的馒头胚，不要直接蒸，想要松软好吃，还要进行二次发酵。蒸笼里铺上打湿的笼布，放上馒头胚，盖上盖子发酵20分钟，等到变大一圈后就可以蒸了。

4. 开大火加热，水煮开后蒸15分钟，馒头就熟了，但别急着打开盖子，关火后在锅里焖5分钟，让馒头降降温，一来是吃的时候不烫嘴，二来不会遇冷塌陷，这一点要注意。

出锅的馒头雪白雪白的，口感松软香甜，用手捏一下马上回弹，主打一个暄软有弹性，放凉后也不硬哦，特别好吃。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！