惠州必打卡：三百年传承的东江盐焗鸡

惠州必打卡：三百年传承的东江盐焗鸡

惠州，这座岭南古城孕育出一道享誉百年的美食——东江盐焗鸡。这道拥有三百年历史的客家名菜，以其独特的烹饪技艺和诱人的风味，成为惠州美食文化的瑰宝。

东江盐焗鸡的起源，可以追溯到三百年前的东江盐场。据传，当时盐场工人将熟鸡用纱纸包好，放入盐堆中腌储，意外发现这种鸡肉鲜香可口。后来，随着东江盐业的兴盛，当地的菜馆开始创制现焗现食的烹饪方法，东江盐焗鸡由此诞生。

这道菜不仅承载着惠州的历史味道，还凝聚着客家人迁徙生活的智慧。在南迁过程中，客家人将宰杀后的鸡用盐腌制保存，这种独特的烹饪方式逐渐演变为今天的盐焗鸡。

东江盐焗鸡的制作工艺堪称一绝。首先，选用自然放养的三黄鸡（毛黄、皮黄、脚黄），这种鸡因长期自由活动，肉质紧实而富有弹性。

接着，将三黄鸡清洗干净后，在其表面均匀涂抹沙姜粉或盐焗调料，通过反复按摩让鸡肉充分吸收调料的香气。随后，将粗海盐与八角等香料一同翻炒至水分收干，直至盐粒发出“哔哔啵啵”的爆响，颜色微微泛黄。

此时，将腌制好的鸡肉包裹在纱纸中，放入预热的盐堆中焗制。在高温盐粒的包裹下，鸡肉的鲜美被完美锁住，同时吸收了盐和香料的精华。约二十分钟后，一道皮脆肉滑、骨香四溢的东江盐焗鸡便大功告成。

在惠州，品尝正宗东江盐焗鸡的最佳去处莫过于品鸡坊。这家位于三环东路的餐厅，以胡须鸡闻名。这里的鸡自由觅食、以杂粮为食，肉质细腻而富有弹性，鸡皮薄如蝉翼，口感爽滑无比。

另一家不容错过的餐厅是乌记饭店。这家位于五一路的老字号，环境古朴典雅，盐焗鸡是其招牌菜之一。鸡肉鲜嫩多汁，搭配沙姜油盐，风味绝佳。

东江盐焗鸡不仅是惠州的美食名片，更凝结着岭南客家人的智慧与文化。2021年，东江盐焗鸡入选广东省首批粤菜“湾区标准”，2015年其制作技艺更是被列入惠州市非物质文化遗产保护名录。

这道菜，一头连着惠州的历史记忆，另一头牵动着湾区乃至海外客家人的乡愁。当你漫步在惠州的街头巷尾，不妨走进一家地道的客家餐馆，点上一份东江盐焗鸡，细细品味这跨越三个世纪的美味传奇。