《舌尖上的中国》同款红烧牛腩：家常版制作教程

《舌尖上的中国》同款红烧牛腩：家常版制作教程

“红烧牛腩，这道看似普通的家常菜，却承载着中华民族千年的烹饪智慧。在《舌尖上的中国》最新一期节目中，红烧牛腩以其独特的魅力再次走进大众视野。牛腩，作为牛身上最嫩的部位之一，肥瘦相间，经过红烧的烹饪方式，能充分吸收汤汁和调料，呈现出层次丰富的口感和浓郁的风味。今天，就让我们一起来学习这道经典美食的制作方法，让家里的餐桌也飘出《舌尖上的中国》里的香气。

要做出一道美味的红烧牛腩，首先需要准备以下食材：

• 主料：牛腩或牛肋排1斤
• 配菜：胡萝卜、土豆（可选）适量
• 调料：生姜、大葱、蒜瓣适量，八角、桂皮、香叶、花椒少许，料酒、生抽、老抽、蚝油适量，冰糖少许

1. 准备工作

将牛腩切成适口大小的块状，然后用清水浸泡约40分钟，期间换水一次，以去除血水。洗净后备用。

2. 焯水

将处理好的牛腩放入冷水中，加入适量的料酒和几片姜。大火煮沸后撇去浮沫，继续煮10分钟后捞出牛肉，沥干水分。

3. 炒制

• 锅中放油，小火炒化冰糖至冒泡，加入牛肉翻炒至上色。
• 放入姜片、蒜瓣和葱段，煸炒出香味。
• 加入八角、桂皮等香料，继续翻炒均匀。
• 倒入料酒、生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀，使牛肉充分吸收调料的香味。

4. 焖煮

• 加入热水没过牛肉，水量与肉齐平即可。
• 大火烧开后转小火慢炖，直至牛肉软烂（约1-2小时）。如果使用高压锅，上汽后压25分钟即可。

5. 收汁

待牛肉熟透后，根据个人口味调整咸淡，转大火收浓汤汁，使汤汁更加浓郁。

6. 添加配菜（可选）

在最后15分钟加入胡萝卜和土豆块，煮至软熟，使配菜充分吸收牛肉的鲜美。

• 焯水技巧：冷水下锅能有效去除血水和杂质，使牛肉更加干净。
• 焖煮技巧：小火慢炖是关键，这样牛肉才能充分吸收调料的香味，达到软烂入味的效果。
• 收汁技巧：收汁时要注意翻动，避免糊底，同时也能使汤汁更加均匀。

• 选材技巧：选择肥瘦相间的牛腩，这样在炖煮过程中既能保持肉质的鲜嫩，又能使汤汁更加浓郁。
• 调味技巧：生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整，喜欢颜色深的可以多放一些老抽。
• 食用建议：红烧牛腩非常适合搭配米饭食用，浓郁的汤汁浇在米饭上，绝对是一道下饭神器。

按照以上方法制作红烧牛腩，不仅色泽诱人，而且肉质鲜嫩多汁，非常适合搭配米饭享用。这道菜不仅是一道美味的家常菜，更是一道凝聚着中华民族烹饪智慧的传统美食。不妨在周末的闲暇时光，为家人亲手做上一锅香喷喷的红烧牛腩，让家里的餐桌也飘出《舌尖上的中国》里的香气。