商用芝麻酱配方：水调与油调两种风格的制作详解

商用芝麻酱配方：水调与油调两种风格的制作详解

芝麻酱是一种广受欢迎的调味品，广泛应用于各种美食中。无论是在火锅、凉菜还是面食中，芝麻酱都能为食物增添独特的风味。今天，我们将详细介绍两种不同风格的商用芝麻酱配方，一种是水调芝麻酱，另一种是油调芝麻酱。这两种芝麻酱在口感和适用场景上都有所不同，可以根据具体需求进行选择。

商用版芝麻酱配方及用途说明：

基础配料：

• 芝麻酱：作为主要成分，提供浓郁的芝麻香气。
• 花生酱：中和芝麻酱的苦涩味，增加口感的丰富度。
• 海鲜酱：增加鲜味和色泽，使口味更加饱满。
• 鸡汁、豆腐乳：提升整体的鲜味和口感。

增香调料：

• 蚝油：增加鲜味，使芝麻酱更加美味。
• 香料（花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香）：为芝麻酱增加淡淡的香料味，提升香气。

水调芝麻酱：

• 清水：用于稀释芝麻酱，使其口感更加丝滑，适合不油腻的食用场景。

油调芝麻酱：

• 大豆油：作为油调的基础油，经过处理后增加葱香味和香料味。
• 大葱、洋葱、姜片：提供基础的葱香和去腥作用。

制作流程：

1. 将基础配料按照比例混合均匀，确保每种成分都完全融合。
2. 对于水调芝麻酱，将香料清洗干净后用开水泡制，泡出淡淡的茶色后捞出香料，将香料水放凉后分次加入芝麻酱中，边加边搅拌，直至达到光滑细腻的糊状。
3. 对于油调芝麻酱，将大豆油加热后加入大葱、洋葱、姜片和香料，小火慢炸至香料干黄，捞出香料后放凉，分次加入芝麻酱中搅拌均匀，直至达到酸奶状的糊状。

专业化总结：

• 水调芝麻酱适合搭配重口味或油腻的食物，如火锅、冒菜、麻辣烫等，因为它能够中和油腻感，使口感更加清爽。
• 油调芝麻酱适合搭配清爽的食物，如凉皮、凉菜、凉面等，因为它的浓郁香气能够提升食物的风味，同时增加口感的丰富度。
• 在调配过程中，香料的使用需要恰到好处，以避免香味过浓，影响芝麻酱的原味。
• 调配芝麻酱时，要注意控制水分和油分的添加量，以确保芝麻酱的质地和口感。

通过以上的配方和流程，我们可以得到两款适合不同食用场景的芝麻酱，它们不仅能够提升食物的风味，还能够满足不同食客的需求。希望这个商用版芝麻酱配方能够帮助您的小吃生意吸引更多的顾客，提升店铺的口碑和销量。

本文原文来自360doc.com