正宗重庆麻辣烫底料制作详解：两种风味配方全攻略

正宗重庆麻辣烫底料制作详解：两种风味配方全攻略

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JL7CMVU305568XY3.html

2.

https://www.163.com/dy/article/J4DAU6F305563FC7.html

3.

https://my.world.taobao.com/item/740909419610.htm

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https://world.taobao.com/item/803014012931.htm

5.

https://mobile-phone.taobao.com/chanpin/00df1f79d63a61c00c305f73119b8e051ae627e5363ab01211f95fd38ce0b457.html

6.

https://bk.taobao.com/k/meishi_77/7849404360c8f2e254d932cfd7df99d8.html

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https://post.smzdm.com/p/azo8nqrp/

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https://www.smzdm.com/p/119140252/

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http://www.360doc.com/content/24/0831/04/83039300_1132752344.shtml

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https://m.xiachufang.com/recipe/107395590/

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https://www.sayweee.com/zh/product/Haidilao-Dongyingong-Hot-Pot-Primer-Household-Seasoning-Chongqing-Spicy-Hot-Pot-120g-1-Bag/2213367

重庆麻辣烫以其独特的麻辣鲜香和丰富的食材选择，深受广大食客的喜爱。而麻辣烫的灵魂，无疑就是那锅香气四溢、滋味醇厚的底料。今天，就让我们一起来揭秘正宗重庆麻辣烫底料的制作方法，让你在家也能享受到地道的麻辣烫美味。

香料：

• 八角：10克
• 花椒：10克
• 紫草：2.5克
• 香叶：1克
• 香茅草：1克
• 丁香：0.5克
• 豆蔻：0.5克
• 冰糖：15克（打碎）
• 三奈：5克
• 桂皮：5克
• 小茴香：5克
• 砂仁：2.5克（打碎）
• 草果：2.5克（打碎）
• 醪糟：50克（汁）
• 白酒：15克
• 花雕酒：8克
• 奶油：20克

复合料：

• 郫县豆瓣酱：150克
• 葱：20克
• 豆豉：5克（剁细）
• 红辣椒：25克
• 大蒜：10克
• 生姜：10克（拍碎）

油料：

• 色拉油：250克
• 牛油：150克

糍粑辣椒：

将红辣椒放入煮沸的清水中，煮2分钟。

制作步骤：

1. 将色拉油及牛油烧热，倒入调好的复合料，大火烧沸5分钟，转小火熬制30分钟，在熬制过程中要不断搅拌，以免糊锅。
2. 放入所需原料，大火烧沸5分钟，转小火熬制40分钟，要不断搅拌，火要小，保持油微沸即可。
3. 熬制好后，滤去渣料放凉即可。

使用方法：

用此种方法制作麻辣烫时，将底料加入熬制好的高汤中，煮30分钟左右，然后加入调味料即可。

中草药香辛料：

• 香菜籽：300克
• 孜然：800克
• 革拨：500克
• 香果：100克
• 白豆蔻：50克
• 良姜：300克
• 砂仁：300克
• 小茴香：250克
• 草果：1000克
• 红豆蔻：500克
• 甘草：250克
• 山奈：500克
• 白芷：1000克
• 香叶：400克
• 肉蔻：400克
• 陈皮：500克
• 罗汉果：150克
• 排草：80克
• 灵香草：100克
• 香茅草：100克
• 红栀子：150克
• 草寇：150克
• 千里香：80克
• 丁香：150克
• 干姜：150克
• 八角：200克
• 肉桂：250克
  将以上材料放在一起打成粉（小颗粒，芝麻粒大小）备用。

材料：

• 色拉油：450克
• 牧歌牌牛油：2000克
• 猪油：450克
• 羊油：180克
• 香菜：200克
• 姜片：75克
• 葱段：45克
• 洋葱：45克
• 丹丹牌红油豆瓣酱：450克
• 永川豆豉：129克（剁细）
• 新一代辣椒粉：135克（微辣的）
• 红麻椒粉：81克（买好的）
• 中草药香辛料：45克
• 红九九火锅底料：540克
• 醪糟：45克
• 品蒂牛骨高汤：300克
• 奇豪牛味鲜香王：25克
• 希捷 I +G：15克
• 魔品魔味料：405克

制作步骤：

1. 四种油放入锅里，加热至完全融化，下入全部蔬菜料炸至金黄色捞出丢弃，油温烧至180度时关火。
2. 下入豆瓣酱，待油温降至135度时下入豆豉，一分钟后依次下入辣椒粉、麻椒粉、中草药香辛料，边下边搅拌。
3. 然后下入火锅底料，化开之后加入牛骨高汤，搅拌均匀，开火，油温保持在90-100度之间熬5分钟左右（量大时适当延长时间），把料熬至不在粘连，完全散开下入醪糟，待水分蒸发完毕即可关火。
4. 待油温稍微冷却一会加入材料11搅拌均匀，然后放入容器里，待油温半凝固时把底料搅拌均匀盖上盖子闷两天后即可使用。

1. 在制作过程中，一定要控制好火候，避免香料糊锅。
2. 香料的比例可以根据个人口味进行适当调整，但建议初次尝试时按照配方比例进行。
3. 使用高品质的牛油和色拉油，可以提升底料的香气和口感。
4. 熬制过程中要不断搅拌，确保香料充分融合。

掌握了正宗的重庆麻辣烫底料配方和制作方法，你就可以在家轻松制作出地道的麻辣烫了。无论是寒冷的冬日还是炎热的夏天，一碗热腾腾的麻辣烫都能带给你无与伦比的满足感。快去试试吧，相信你一定会爱上这道充满重庆味道的美食！