选购储存有讲究，腊肉食用更安全
选购储存有讲究，腊肉食用更安全
武汉市疾控中心食品安全与营养卫生所副所长马红飞提醒，腊肉虽美味，但安全食用至关重要。以下是一份全面的腊肉储存与食用指南：
腊肉的选购要点
选购腊肉时，应注意以下几点：
看外观：优质腊肉色泽自然，通常呈黄色或黑色。如果颜色过于鲜艳，可能是添加了过多的色素。
摸弹性：用手指按压腊肉，优质的腊肉应该结实有弹性，按压后没有明显凹痕。如果肉质松软、脂肪发黄，可能是变质的迹象。
闻气味：新鲜的腊肉应该有自然的腌制香味。如果有酸败或哈喇味，说明腊肉已经变质。
查标签：在正规商场或超市购买，仔细查看生产厂家、生产日期、保质期等信息，避免购买“三无”产品。
腊肉的储存方法
腊肉的储存方式直接影响其口感和安全性：
悬挂通风：买回家的腊肉应用绳子挂起，放在通风处。这样可以延长保存时间，让腊肉的风味更佳。
密封保存：如果购买量较大，可用白酒涂抹腊肉表面，然后放入密封容器中。这样保存半年也不会变质。
冰箱储存：将腊肉切成小块，用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏室。需要食用时取出适量，避免反复解冻。
安全食用方法
腊肉虽美味，但食用不当可能带来健康隐患。以下是一些实用的食用建议：
浸泡或焯水：食用前，可将腊肉浸泡在冷水中2-3小时，或焯水5-10分钟。这有助于降低盐分和亚硝酸盐含量。
搭配蔬菜：烹饪时多搭配富含维生素C的蔬菜，如生菜、紫甘蓝等。维生素C能有效抑制亚硝酸盐转化为亚硝胺。
使用香辛料：烹饪时加入葱、姜、丁香、桂皮等香辛料，不仅能提升风味，还能起到抗氧化和抑菌的作用。
选择合适的烹饪方式：避免高温油煎、油炸，推荐采用蒸、煮、炖、炒等方式。这样既能保留风味，又能减少有害物质的产生。
控制食用量：建议每周食用不超过2次，每次不超过150克。高血压、心脏病患者、胃肠疾病患者、肾功能受损人群和痔疮患者应尽量避免食用。
腊肉作为传统美食，承载着浓浓的年味和乡情。只要掌握正确的选购、储存和食用方法，就能在享受美味的同时，保障自己和家人的健康。