朝鲜蓟的功效有哪些？“蔬菜之皇”朝鲜蓟的食用方法与营养成分全解析
朝鲜蓟的功效有哪些？“蔬菜之皇”朝鲜蓟的食用方法与营养成分全解析
朝鲜蓟，又称洋蓟，被誉为“蔬菜之皇”！近年来在养生界掀起一阵热潮。它具有独特的风味和口感，还蕴含多种对人体有益的营养成分，特别是对高压、应酬多的现代人有良好的保护作用。
朝鲜蓟是什么
朝鲜蓟虽然名字听起来像是来自韩国的蔬菜，但实际上它是源自地中海沿岸的菊科菜蓟属植物，并且早在古埃及、希腊和罗马时期，就被用作食物或药用植物。
朝鲜蓟实际可食用部位非常少（不超过30%），主要集中于花蕾基底的花托以及较嫩的苞片。不过，不可食用的外苞片及茎等部位，也存在高量的生物活性成分，因此经过适当的萃取后，即可作为食品添加物或保健食品使用。
朝鲜蓟的营养组成
朝鲜蓟具备低脂高纤的特性，含有水溶性维生素（维生素B群及维生素C）和矿物质。根据目前研究，朝鲜蓟所具备的生理功能，与其含有的酚类化合物及水溶性膳食纤维——菊糖（inulin）关系非常密切。
朝鲜蓟中的酚类化合物，研究较多的是“咖啡奎宁酸”及“类黄酮”。
朝鲜蓟营养一、咖啡奎宁酸
咖啡奎宁酸是一大群由咖啡酸（caffeic acid）与奎尼酸（quinic acid）酯化而成的植物次级代谢产物，并且依照咖啡酸的数量及奎尼酸上被酯化的位置不同，而可得到不同的分子。
在朝鲜蓟中最热门的两大咖啡奎宁酸分别是绿原酸（chlorogenic acid）和洋蓟酸（cynarin）。
朝鲜蓟营养二、类黄酮
另外，类黄酮中则以木犀草素及其衍生物为主。其他较微量的活性成分如：花青素、萜烯类中的三萜类或倍半萜等。
不过，朝鲜蓟的组成及其活性成分，也会随季节、土壤、栽种环境及植物成熟度等而有所差异。
朝鲜蓟的功效
帮助精力恢复：朝鲜蓟所含的绿原酸、洋蓟酸和木犀草素，可透过强化酶活性来发挥体内环保的效果，帮助精力恢复。
促进新陈代谢：对于经常饮食油腻的外食族，朝鲜蓟中的木犀草素，以及富含水溶性膳食纤维，都可以帮助新陈代谢，避免囤积。
维持循环健康：朝鲜蓟的活性成分能调节一氧化氮，帮助循环健康；此外，朝鲜蓟所含的多酚化合物，也能提供保护功效，让管路维持正常作用。
帮助消化健康：朝鲜蓟中含有活性成分，能帮助消化，并且富含高纤成分，也能帮助排便顺畅。
朝鲜蓟怎么吃？朝鲜蓟的特别吃法
朝鲜蓟可以用多种方法烹调来享受其美味和健康益处，以下是几种常见的烹调方式。
水煮朝鲜蓟
将朝鲜蓟整颗煮熟是最简单的方法。将其硬叶剪掉并修剪底部后，放入锅中加水煮沸，再转小火煮约20-40分钟，直到叶子容易拔出。煮熟的朝鲜蓟可以沾各种酱料食用，朝鲜蓟心也可以直接食用。
烤朝鲜蓟
烤朝鲜蓟能赋予其独特的风味。将朝鲜蓟对半切开，去掉中间的绒毛后，刷上橄榄油，撒上盐和胡椒，再放入预热至200°C的烤箱中烤约30-40分钟，直到叶子变得脆嫩。
凉拌朝鲜蓟
将煮熟的朝鲜蓟加入沙拉中是一种清爽的食用方式。将朝鲜蓟煮熟并冷却后，将心和嫩叶切碎，与其他新鲜蔬菜混合，加入橄榄油、柠檬汁和香料调味，制作出一道营养丰富的沙拉。
朝鲜蓟炖菜
将朝鲜蓟去叶去心，与土豆、胡萝卜、洋葱、大蒜等蔬菜一起炖煮，加入高汤或白酒调味，炖至蔬菜软烂，是一道美味且健康的料理。
朝鲜蓟适合谁吃
除了一般人可食用朝鲜蓟作为日常保健外，以下族群更可以使用朝鲜蓟加强保养：
- 饮食油腻，想帮助消化的族群
- 经常应酬饮酒、熬夜的高压人群
- 中、高龄银发族
- 压力大、情绪控管不佳的族群
- 想保健循环系统的人
吃朝鲜蓟有副作用吗？
朝鲜蓟是一种菊科植物，曾经对菊科植物过敏者，应当心使用。此外，朝鲜蓟会增加胆汁分泌，所以胆道阻塞或胆囊相关病史族群应避免使用。
就大多数人而言，在不过量使用的前提下，朝鲜蓟算是相对安全的选择。
本文原文来自daikenshop.com
