自制图灵根香肠——不仅是一道美食，更是一种生活态度！

自制图灵根香肠——不仅是一道美食，更是一种生活态度！

图灵根香肠源自16世纪的德国，当时当地居民为了保存猎获的肉类，将其绞碎、调味、腌制并制成香肠。图林根香肠属于鲜香肠类，无需晾晒，现做现吃，具有低脂肪高蛋白的特点，是不含淀粉的纯肉肠。

材料准备

• 猪肉2000g（前腿肉，瘦肉75%和肥肉25%的比例）
• 黑胡椒碎6g
• 芥末籽粉8g
• 肉豆蔻皮6g
• 马郁兰8g
• 葛缕子5g
• 牛至6g
• 盐50g
• 冰水600g
• 天然羊肠衣

制作步骤

1. 准备香料

调味香料购买回来不一定是粉状，肉豆蔻皮、芥末籽需要自己用研磨机磨碎。这些调料味道温和，具有非常独特诱人的香气。

2. 准备肉馅

猪肉选择前腿肉，按照瘦肉75%和肥肉25%的比例搭配，洗净后控干水分，切小块放冰箱冷冻40分钟备用。

用绞肉机分别把瘦肉和肥肉绞成肉糜，注意！这里敲黑板哦！是肉糜！就是尽量多绞一下，把肉馅绞得越细腻越好。经过40分钟冷冻的肉处于低温状态，可以抵消掉绞肉过程中产生的热量，这是做出来的香肠爆汁的关键。

3. 搅拌肉馅

把肉糜和所有香料放入厨师机，低速搅拌，在搅拌过程中分次加入600g冰水，保持低温肉糜才能吸收足够多的水分，做出来的香肠Q弹爆汁。

搅拌到所有冰水被肉糜充分吸收，全程要用低速哦，避免肉糜升温过快。

4. 准备肠衣

肠衣采用天然的羊肠衣，羊肠衣比猪肠衣细一些，也更薄，做出来的香肠外皮会更脆。买回来的羊肠衣一般都是盐渍的，需要提前用清水洗去盐分，加一点黄酒浸泡20分钟，再次用清水把肠衣外部和里面都冲洗干净备用。

羊肠衣比较细，所以灌肠器要用细一点的接口，把肠衣套在灌肠接口上。

5. 灌制香肠

均匀灌入肉糜，大概8分满就可以了。

按照每一根15-20cm的长度分节，不需要用线打结，掐住香肠拧几圈就可以轻松分节，用比较细的牙签在香肠表面扎几个气孔。

6. 煮香肠

煮香肠的锅底部可以放一个篦子，比锅小一点的不锈钢屉就行，可以有效防止加热过程中香肠直接接触锅底导致掉皮破裂。冷水下锅，全程小火加热。

不要让锅里的水滚开，烧到60-70度最佳，时间30分钟。

煮好后直接捞出自然降温即可。

7. 煎烤香肠

冷却后的香肠就可以烹饪了，直接放煎锅里小火慢煎，或者放到炭火上烤制都可以。

小火慢慢煎到两面上色就好啦。

这款图灵根香肠我们在做的时候加入了大量的水分，在烹饪过程中，肉汁和香料汁液会相互融合，形成美味的汤汁，增加香肠的口感层次。

吃到嘴里口感鲜嫩多汁，煎烤后味道浓郁，带有温和的香料味。可以搭配筋道酥脆的小圆面包，淋上黄色芥末酱或番茄酱，别有一番滋味。

本文原文来自百度百家号