洋姜不是姜：营养价值、健康功效及腌制保存全攻略

创作时间:

2025-01-22 06:22:41

作者:

@小白创作中心

洋姜不是姜：营养价值、健康功效及腌制保存全攻略

秋天到了，各种农作物开始大丰收。最近，有一种长得像姜，却不是姜的食物大量上市，它没有生姜的辛辣，反而是口感清甜，它就是南方人不怎么认识的洋姜。

洋姜，虽然名字中带有一个“姜”字，和生姜长得也很像，但两者的区别却很大，并且洋姜也不辣。从洋姜的学名——菊芋就知道，洋姜是菊科的一种宿根性草本植物。它的原产地在北美洲，后来传入欧洲，并在清朝时期通过海上丝绸之路来到中国。

洋姜不仅营养丰富，还具有一定的药用价值，是一种药食两用的佳品。洋姜的淀粉含量高，它的地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，这些成分不仅能够为人体提供能量，还具有多种健康益处。洋姜中还含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2以及钙、磷、铁等微量元素，具有很高的营养价值。

中医认为，洋姜（块茎）性凉，味甘，无毒，入肺、大肠经，具有清热凉血、利湿消肿、益胃和中之功效。临床常用于热病、肠热泻痢、便血淋证、高血脂、高血糖等。此外，洋姜捣烂外敷还可以治疗无名肿毒、腮腺炎。

现代药理研究显示，洋姜对血糖具有双向调节作用。即是：洋姜既能降低糖尿病患者的血糖，又能使低血糖病人血糖升高。洋姜中含有一种与人体胰岛素结构非常近似的物质，当尿糖增高时，食用洋姜可以控制尿糖，说明其有降低血糖作用；但是，当我们出现低血糖时，食用洋姜后同样能够得到缓解。这个既能降低糖尿病患者的血糖，又能使低血糖病人血糖升高的功能和人类胰岛的功能相似，所以，有人亲切地称它“胰岛果”。

洋姜中含有的低聚果糖在调节肠道菌群方面有着极其重要的作用。它可以直达大肠，被双歧杆菌分解利用，促进双歧杆菌的快速繁殖，从而增加肠道中有益菌的数量。此外，洋姜的膳食纤维含量也非常丰富，有利于促进肠道蠕动，帮助缓解便秘症状。

洋姜中含有大量膳食纤维、不饱和脂肪酸、叶酸等营养成分，可抑制小肠对脂肪的吸收，从而降低血液中的胆固醇水平，降低血栓风险；其中的钾元素含量也很丰富，近生姜的2倍，对于控压、保护心脏也是非常不错的选择。此外，洋姜中还含有绿原酸等活性成分，能清除自由基，维持血管的弹性，防止动脉硬化的发生。

洋姜中还含有丰富的胡萝卜素，其进入人体后能分解成维生素A，可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况。

洋姜性凉，并且含有大量的纤维素，过量吃会加重消化负担，其次还可能会有损脾阳、降低消化能力，一般建议一次吃100克左右的洋姜即可。如果洋姜的皮带有绿色，可能是受到了霉菌污染，发生腐烂，则不能食用。腐烂的洋姜会产生很强的毒性物质，会增加肝癌、食道癌等风险，一定要丢掉。洋姜中含有黏液蛋白，属于致敏物质，可导致机体出现红肿、丘疹、瘙痒等过敏症状，过敏人群不可食用。另外，洋姜性凉，本身脾胃虚寒者也不适合吃，容易加重胃肠道负担，出现腹痛、腹泻症状。

洋姜是一种很好的功能农产品，也可以加工制作成降糖、降脂食品。每100克菊芋块茎中，具体含有的营养成分如下：水分：79.8克、粗蛋白：0.1克、脂肪：0.1克、碳水化合物：16.6克、粗纤维：0.6克、灰分：2.8克、钙：49毫克、磷：119毫克、铁：8.4毫克、维生素B1：0.13毫克、维生素B2：0.06毫克、尼克酸：0.6毫克、维生素C：6毫克、菊糖：12.95%。

洋姜（菊芋）中的菊糖含量丰富，这种天然存在的糖类具有以下特点和益处：菊糖作为益生元，能够促进肠道中益生菌的生长，改善肠道微生态，对维持消化系统健康有积极作用。由于菊糖不易被人体消化吸收，它不会像普通糖类那样迅速升高血糖水平，因此对于糖尿病患者来说，菊糖可以作为一种较为安全的糖类替代品。菊糖能够增加饱腹感，有助于控制食欲，对于体重管理有一定的帮助。菊糖的热量相对较低，对于需要控制热量摄入的人群来说，是一个较好的选择。菊糖还能帮助改善矿物质的吸收，如钙和镁等，对骨骼健康有益。一些研究表明，菊糖可能有助于降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康有益。

洋姜（菊芋）块茎确实具有很好的耐储存特性，并且含有丰富的营养成分。洋姜可以作为糖尿病患者饮食管理的一部分，但必须在医生指导下与其他治疗方法结合使用。洋姜性凉，脾胃虚寒者以及阴虚内热及邪热亢盛者应避免食用。因此，洋姜可以作为糖尿病患者饮食管理的一部分，但必须在医生指导下与其他治疗方法结合使用。