鸡蛋糕烘焙完全攻略：从打发到烘烤的详细步骤

鸡蛋糕烘焙完全攻略：从打发到烘烤的详细步骤

鸡蛋糕，又称海绵蛋糕，是一种以鸡蛋为主要原料制作的糕点。它的特点是口感柔软、细腻，味道清淡。以下是一种简单又好吃的鸡蛋糕制作方法：

材料准备：

• 鸡蛋：4个（约200克）
• 低筋面粉：100克
• 细砂糖：80克
• 牛奶：50毫升
• 植物油：30毫升
• 香草精：几滴（可选）
• 盐：一小撮（用于打发蛋白时增加稳定性）

工具准备：

• 搅拌碗
• 电动打蛋器或手动打蛋器
• 筛子
• 橡皮刮刀
• 模具（建议使用不粘模具）

制作步骤：

一、材料预处理

将鸡蛋从冰箱中取出，放置室温下回温至接近室温，这样有助于鸡蛋打发。
面粉过筛，确保无颗粒，便于混合。

二、分离蛋黄和蛋白

将鸡蛋磕开，小心地将蛋黄和蛋白分离到两个干净的碗中。注意不要有水或油，否则会影响蛋白打发。

三、打发蛋黄

在蛋黄中加入一半的砂糖（40克），用打蛋器打至颜色变浅，体积膨胀。
慢慢加入植物油，边加边搅拌，直到完全融合。
加入牛奶和香草精，搅拌均匀。

四、打发蛋白

在蛋白中加入一小撮盐，用电动打蛋器低速开始打发。
当蛋白开始起泡时，分三次加入剩余的砂糖（40克），逐渐提高打蛋器速度。
打至硬性发泡，即提起打蛋器蛋白尖端呈现直立的小尖角。

五、混合蛋黄糊和蛋白霜

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
将混合好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直到完全融合。

六、加入面粉

将过筛后的面粉分次加入蛋糊中，每次轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊消泡。

七、倒入模具

将混合好的面糊倒入模具中，轻轻震动几下，让面糊表面平整，同时去除大的气泡。

八、烘焙

预热烤箱至170°C。
将模具放入烤箱中层，烘烤约30分钟，或者直到表面金黄且用牙签插入蛋糕中心能干净拔出。

九、出炉倒扣

烤好的鸡蛋糕从烤箱取出后立即倒扣在架子上，这样可以防止蛋糕塌陷。
等蛋糕完全冷却后再脱模。

小贴士：

• 确保所有材料都是室温下的，这有助于打发。
• 打发蛋白时，保证碗和打蛋器干净无油无水。
• 翻拌面糊时要轻柔，避免消泡。
• 烤制时间和温度根据实际情况适当调整。

按照以上步骤，你就可以在家制作出简单又好吃的鸡蛋糕了。享受烘焙的乐趣吧！

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