衢州人眼中的过年，从做年糕开始

衢州人眼中的过年，从做年糕开始

在浙江省衢州市柯城区，每当年关将临，香喷喷、糯叽叽的年糕，是当地人的最爱。"吃了年糕，步步登高"。在柯城人心里，年糕不仅是一种美食，也是"舌尖上的悠长年味"。

柯城年糕

在万田乡上蒋村的幸福年糕工坊，白烟袅袅间弥漫着浓郁的米香，耳边不时传来一阵阵"嘭、嘭、嘭"的打糕声，一旁还聚集着不少等待购买的"客人"，一时间好生热闹。

年糕好吃与否，五分在工艺，剩下的五分在于米。老底子传统手艺的手工年糕的制作，分成浸米、磨粉、压榨、沥水、搓粉、上蒸、蹭捣、做糕、晾干等多道工序，按照100斤粳米加上20斤糯米的配比加工，再给年糕印上"福禄寿""自力更生"等祝福语，寓意着新年节节高的美好祝福。

在九华乡妙源村，这里的年糕又被叫作春糕。妙源村村民们常说，尝一口春糕祈风调雨顺，尝一口春糕盼吉运整年。春糕的用料也极为讲究，纯手工制作手法也可谓一绝，将糯米和粳米以2∶8的比例混合，加入天然山泉水浸泡，再经淘米、磨浆、压榨、刨粉、上蒸、翻蒸、碾压、打糕、搓揉、盖印等多道工序，春糕才能真正"成型"。

近日，九华乡妙源村民宿"圃舍·立春"（九华春糕馆）中，飘出了浓浓的糯米香气。师傅们一人捶打，一人翻面加水，数十下的"软硬兼施"后，富有弹性的米团新鲜"出炉"。

村民们聚在一起，揉搓着手中的米团，放入模具中压成固定的长条形状。

除了传统的"米色"春糕外，九华春糕馆还加以创新，在面团中添加黑米、南瓜、清明草等新"元素"，制成健康新颖的彩色春糕。

接下来，九华乡还计划推出"一碗春糕"品牌，开发出春糕的N种吃法，蒸、炸、煎、烤、煮……相信总有一款春糕适合你！

香香年糕味，浓浓民俗情。柯城这一口糯叽叽的年糕，让人回味无穷。