红烧肉的灵魂之笔红曲，也是一味传统的中药材

红烧肉的灵魂之笔红曲，也是一味传统的中药材

红曲，这种听起来有些神秘的食材，不仅是红烧肉不可或缺的着色品，还是一种拥有悠久历史的中药材。它的独特魅力在于何处？又是如何融入我们的日常饮食中的呢？

红曲，一种由曲霉科真菌紫色红曲霉寄生在粳米上发酵而成的红曲米，又称红曲霉、紫红曲霉、红大米、红糟等。它的颜色紫红或枣红，味道独特，带有淡淡的曲香。

红曲米可制成红曲水或红曲粉，对蛋白质有很强的着色力，因此是传统的天然食品染色色素，如烧腊、酱卤、灌制红肠、制作腐乳等等。

红曲的用途广泛，既可作为食品添加剂，为红烧肉等菜肴增添独特的风味，又是中药材，味甘，性微温。归肝；脾；胃；大肠经。具有健脾消食、活血化瘀的功效。

在传统中医中，红曲适用于多种情况，常用于饮食积滞，脘腹胀满，赤白下痢，产后恶露不尽，跌打损伤。

现代药理研究也证实了红曲的降压、降脂作用，以及其产生的抗菌活性物质，对多种细菌有抑制作用。此外，红曲还含有辅酶Q10，能够增强免疫力。

那么，如何使用红曲呢？

红曲的用法用量如下：

• 内服：煎汤，6～15克；或入丸、散。
• 外用：适量，捣敷。

在使用红曲时，需要注意的是：

• 脾阴不足、内无瘀血者慎服。

红曲产地广泛，如河北、江西、浙江、台湾、福建、广东等地。夏季雨后或细雨天采收，晒干。

如何辨别真假红曲米？

• 真正的红曲，颜色紫红或枣红，具有独特的曲香味。断截面的颜色是粉色的，没有白芯，纯粹的颜色不掺杂其他颜色。
• 高品质的红曲，色价高，发酵充分，有效药用成分高。经检测，不含黄曲霉毒素和重金属，以及致病菌。

红曲米的食疗方包括：

• 红米莲心粥，有助于防治失眠、心烦、梦遗等症状。
• 红米芦根粥，有清血生津止渴之功效。
• 红糯排骨汤，能令血虚者补充元气。
• 红糯乌鸡汤，强脾健胃、消食活血，适于病后滋补。

红曲，这种红烧肉的灵魂，同时也是一味珍贵的中药材，其神秘的功效和多样的应用，值得我们在日常生活中好好利用。在使用红曲米时，要注意其用法用量，以及禁忌人群，确保安全有效地享受红曲米带来的益处。让我们一起探索红曲米的魅力，感受传统与现代的完美融合。

本文原文来自百度百家号

注：本文仅供科普参考，若出现不适，请务必遵循专业医疗建议，及时就诊，切勿擅自用药。