《千年陕菜》即将首播，带你领略陕北美食传奇

《千年陕菜》即将首播，带你领略陕北美食传奇

《千年陕菜》纪录片即将于近期在央视首播，并同步上线各大视频平台。这部纪录片深入陕西大地，全景呈现陕菜的悠久历史和独特魅力。从周朝的八珍到唐代的烧尾宴，陕菜作为中国最早形成的菜系之一，承载着深厚的文化底蕴。纪录片不仅记录了陕菜的流变，还讲述了20多位陕西人物与美食背后的故事，展现了三秦大地的美食美景。这部集大成之作必将掀起新一轮的陕菜热，让更多人了解和爱上陕北的经典美食。

陕北，这片黄土地孕育出了独特而丰富的美食文化。这里的食物，如同这片土地一般，浑厚、粗犷，却又不失细腻。从变化多端的面食到饱满浓郁的肉菜，每一口都是先人们因地制宜的智慧结晶。

在延安，面皮是街头巷尾最常见的小吃。这里的面皮有黑、白两种颜色，各具特色。黑面皮实际上是用酱油炒过的普通白面皮，自带咸鲜的味道，再加入醋、蒜、辣子等调料，入口酸辣劲道，非常开胃。白面皮的吃法则更加讲究：除了加醋加辣的“常规操作”之外，延安本地人还会加入陕北特色的“麻辣肝”——以鲜嫩的猪肝为主料，搭配咸香浓郁的卤汁，一起浇在白面皮上，再加入少量韭菜末提鲜，一碗下肚便能吃出原汁原味的延安风味。

和杂面是延安地区的特色早餐，这种由豌豆面和白面混合揉制的宽面条薄如白纸，汤底大多由简单的土豆或白菜熬成，味道清淡可口，轻薄的面片吃起来毫不费力，却又能够满足清晨时分人们的口腹之欲。

麻辣羊蹄则是延安夜市的明星小吃。羊蹄肉筋绵软，附着一层浓厚的辣椒以掩盖异味，并撩动食客的味蕾，不少本地老饕一次点单都要十只羊蹄起步！

洋芋擦擦是陕北、晋西、甘肃陇东等地的传统面食，但延安的洋芋擦擦却比其它地区出现得更多。这道菜无非是将土豆擦成细丝蒸熟再炒，却也体现着西北地区先民们根据有限的自然环境，而独创出的传统风味。来到延安，不妨暂时忘记土豆的“配菜”身份，点一份洋芋擦擦作为主食，土豆与配菜的混合香气，管饱又美味！

如果用一道菜代表榆林的味道，那一定非拼三鲜莫属。传说乾隆皇帝私访榆林时吃到了这道菜，并对此赞不绝口，于是拼三鲜就此摇身一变，成为宫廷宴请外宾的大菜。拼三鲜的复杂程度，甚至能与闽南的“佛跳墙”相媲美。以猪肉、羊肉和鸡肉调味熬汤打底，按照严格讲究的顺序先后加入片粉、炸丸子、蒸丸子、黄花菜、菠菜、木耳等繁复多样的配菜，出锅后的香味复合叠加，鲜美无比，所有上好的食材，都被保罗在一碗之内。

抿节是源自榆林地区的特色面食，如今也已成为陕北美食的诸多“代表作品”之一。将面擀成细条状便被称为“抿节”，而陕北地区的抿节往往从餐前的阵势上便以先声夺人：一碗煮好的抿节、一碗热汤、以及十余种小碗装好的葱花、香菜、芝麻等调料一同上桌，酸甜香辣各种口味任由你自己动手调配，美味的同时也充满了自己动手的仪式感~

炸豆奶是榆林特有的甜点小吃。把豆浆与鸡蛋、淀粉、白糖拌匀凝固后，切条油炸，出锅撒上白糖即可食用。极富韧劲的脆皮下，软嫩的“固体”豆浆原封不动地保留着甘甜的滋味，蘸一点白糖入口，从嘴里一直甜到心底~

碗托也称“碗坨”“碗团”，无疑是陕北人民又一个“简单质朴”的经典味道。荞面加水揉成面坨，加热熬成糊状，晒干后就成了独特的碗托。来到榆林，你常会看见“镇川碗托”与“刀刀碗托”这两种不同的碗托，前者淋上香辣厚重的麻辣肝（就是上文提到的、延安白面皮上浇的麻辣猪肝），后者则更为“传统”地浇上蒜汁、辣子与花生碎，两种调味不同的碗托，所呈现的风味也迥然不同，却都让人爱不释口。

陕北美食，如同这片土地上的黄土高原，厚重、朴实，却又充满着生命力。每一碗面、每一道菜，都凝聚着先人的智慧，承载着千年的味道。随着《千年陕菜》纪录片的播出，相信会有更多人了解并爱上陕北美食，感受这片土地的独特魅力。