兰州牛肉拉面：一碗面里的百亿产业

兰州牛肉拉面：一碗面里的百亿产业

兰州牛肉拉面，这碗承载着百年历史的面食，如今已从黄河之滨的一家家小店，发展成为年产值数百亿的产业巨头。它不仅满足了国人的味蕾，更成为了拉动地方经济的重要力量。

兰州牛肉拉面，以其独特的“一清二白三红四绿五黄”而闻名：汤清如镜，萝卜白净，辣椒油红亮，蒜苗香菜翠绿，面条黄亮。这种讲究的配色与口感，源自于其精湛的制作工艺。从和面、揉面到拉面，每一道工序都凝聚着匠人的心血。2021年，兰州牛肉拉面技艺更是被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

兰州牛肉拉面的发展历程，是一部中国餐饮业的传奇。上世纪90年代，随着改革开放的深入，兰州金鼎牛肉面有限责任公司成立，这碗面开始尝试走出兰州，向全国拓展。为了促进兰州拉面的快速发展，2000年至2003年期间，甘肃省相继颁发了《兰州牛肉面甘肃省地方标准》和《兰州牛肉面馆（店）分等定级标准》，进一步推动了兰州牛肉面的标准化进程。

在标准化的助力下，兰州牛肉面自2004年开始呈现爆发式增长。企查查数据显示，自2004年起，兰州牛肉面开始快速发展，每年平均新增约1000家门店。到了2016年，这一增长势头达到顶峰，一年内新增门店数达到4558几乎翻了一番。此后的每年，门店增速均保持在一定水平。

如今，兰州牛肉拉面已在全国遍地开花。据统计，目前与兰州牛肉面相关的企业已多达46841家，遍布全国各地。在兰州本地，多家牛肉面馆日销数千碗，生意火爆。例如，白建强牛肉面每天能卖出3000碗牛肉面和500斤熟牛肉；穆勒蓬灰牛肉面馆日销牛肉达一千斤；磨沟沿老字号牛肉面吴家园店高峰期日排队人数超3000，日销6000碗牛肉面。

兰州牛肉面的经济贡献更是不容小觑。目前，兰州市有牛肉面馆1280余家，年销售额35亿元以上，本土牛肉面品牌企业在省外开店已达4300余家，年销售额逾130亿元。在60多个国家和地区开店600余家，预包装企业达到26家，行业规模不断壮大、经营环境不断改善、品牌影响不断扩大。

为了进一步推动兰州牛肉拉面产业的发展，兰州市政府出台了《兰州牛肉拉面产业高质量发展三年（2024—2026年）行动方案》。方案提出，到2026年底，力争兰州牛肉拉面预包装企业累计达到50家以上，营业收入达100亿元以上，带动全产业链营业收入300亿元以上；实体门店累计达到10000家以上，营业总收入600亿元以上。

此外，兰州牛肉面正在加速“出圈”。兰州文富众创食品产业园运营管理有限公司总经理郭力源说，该园区兰州预包装牛肉拉面超级工厂项目计划3年内产值达到百亿元，兰州牛肉拉面“百城万店”项目计划3年内在全国开两万家以上的牛肉面实体门店，配送供应链项目拟以“引进来，走出去”的模式，让兰州牛肉面预包装产品拥抱更大市场。

兰州牛肉面不仅在国内市场风生水起，更在国际舞台上大放异彩。目前，兰州牛肉面已在60多个国家和地区开设600余家门店。美中电商贸易协会执行会长王明明表示，要把兰州牛肉面带到美国，不仅是简单的餐饮项目推广，而是中美文化交流的一次创新尝试。当美国的消费者品尝到这一碗蕴含中国智慧的牛肉面，他们不仅可以感受到来自东方的美味，还可以通过美食了解和亲近我们深厚而悠远的文化。

兰州牛肉拉面，这碗源自黄河之滨的面食，正以惊人的速度和规模，改变着中国乃至世界的饮食版图。它不仅是一碗面，更是一张闪亮的中国名片，一个推动地方经济发展的新引擎。