中国营养学泰斗李瑞芬：宝塔型饮食助我90岁无老年斑

中国营养学泰斗李瑞芬：宝塔型饮食助我90岁无老年斑

“90岁高龄，皮肤却光洁细腻，没有一粒老年斑”，这是许多人对李瑞芬教授的第一印象。作为中国营养学泰斗，李教授不仅在专业领域成就卓著，更令人称奇的是，她用自己的养生秘诀，保持了令人羡慕的健康状态。

李瑞芬教授出生于1920年端午节，从上世纪50年代开始，她就在临床营养学领域耕耘，开创了中国健康营养学的先河。她曾四次担任国庆阅兵式的首席营养专家，为国家培养了无数营养学人才。李教授不仅自己实践养生之道，还将这些知识传播给更多的人，举办了全国首个厨师学营养培训班，推广厨师营养培训70多期，影响了一代又一代的营养专家。

李教授的养生秘诀，首先在于她独创的“宝塔型饮食结构”。这个结构将食物分为四层，从底层到顶层，食物的种类和摄入量逐渐减少。

• 底层是主食：她建议在白米、精面的基础上添加燕麦、荞麦、小米等粗杂粮，丰富的主食结构可为身体提供充足的能量和必需的营养素。
• 往上是新鲜的蔬菜水果：可以为身体提供丰富的维生素和矿物质。
• 再往上是适量的鸡鸭鱼蛋奶：荤素搭配，营养均衡。
• 顶层是盐、糖和猪油：需要严格控制摄入量。

李教授将复杂的营养学知识转化为易于理解和记忆的谚语：

• “远三白近三黑”：少吃盐、糖、猪油，多吃黑米、黑木耳、黑芝麻。
• “四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没腿的”：即吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉又不如吃一条腿的菌菇，吃菌菇又比不上吃鱼虾等没有腿的食物。

尽管动物脂肪在很多人看来是健康的大敌，但李教授认为关键在于烹饪方式和摄入量的控制。她自己就是一个很好的例子，每周吃一次炖烂的肥肉，既能满足口感，又能保持皮肤的健康。

李教授提倡老年人应该坚持少吃多餐的饮食习惯，这不仅有助于消化，还能保持身体的活力。她比喻说，老年人用餐要如同羊吃草，细嚼慢咽，享受每一口食物。

除了饮食调理，李教授也非常注重运动。上了年纪后她每天早晚都会和保姆一起出门遛狗，有时还会跟着狗一起跑。这种将锻炼融入生活的方式，不仅让她保持了良好的体能，也让她的生活充满了乐趣。

李教授强调，每天至少排便一次，这对于老年人来说尤为重要。她认为，能拉比能吃更强更重要，这有助于保持肠道健康，预防便秘。

李瑞芬教授不建议大家随意服用营养补品，她认为最好的营养来自日常饮食，任何补品都不如天然食物。这一观点提醒我们，依赖补品不如通过均衡饮食来获取必要的营养。

从营养学角度来看，预防老年斑的关键在于摄入富含维生素E和A的食物。维生素E是一种理想的抗氧化剂，能够阻止脂褐质的生成，而维生素A则可以促进皮肤的新陈代谢，有利于皮肤保持健康的状态。此外，维生素E在清除自由基方面也发挥着重要作用，有助于延缓衰老。

因此，建议在饮食中增加大豆、芝麻、花生和核桃等坚果的摄入，这些食物不仅营养丰富，也是维生素E的优质来源。同时，日常饮食中要尽可能地少吃高油高脂的食物，多吃一些新鲜的蔬菜水果，尤其是像苹果、梨、菠菜等维生素A和维生素E含量高的蔬菜和水果。

李瑞芬教授的养生秘诀，不仅仅是一些简单的饮食和生活习惯，更是一种生活的态度和对健康的深刻理解。她的养生之道，不仅让她自己在高龄时仍保持健康和活力，也为后人提供了宝贵的健康指导。希望通过揭秘她的养生秘诀，能让更多的人受益，走上健康长寿之路。