榆次灌肠：荞麦猪血独特工艺，三百年传承的晋中名吃

榆次灌肠：荞麦猪血独特工艺，三百年传承的晋中名吃

榆次灌肠是山西省晋中市榆次区的传统特色小吃，与元宵、豆腐脑并称“榆次三件宝”。它始于清朝康熙年间，距今已有三百多年的历史。灌肠以荞麦面为主要原料，经过精细的制作工艺，呈现出独特的口感和风味，深受当地居民和游客的喜爱。

榆次灌肠的制作工艺十分讲究。首先，选用优质的荞麦面，和面时先硬后软，逐渐调整面的硬度。然后，将稀面掺顺，这是制作灌肠的关键步骤。在面中掺入适量的猪血，不仅增加了灌肠的营养价值，还使其口感更加鲜美。冷食时，面要稀一些；热食时，则需要稠一些。最后，将调好的面糊灌入肠衣中，蒸煮至熟透。这样做出来的灌肠劲道十足，晶莹透亮，柔软而有弹性。

榆次灌肠的口感独特，冷食和热食各有风味。冷食时，将灌肠切成薄片，加入盐、蒜、醋等调料，再滴上几滴香油，拌匀后食用。这种吃法突出灌肠爽滑筋道的口感，清凉解暑，是夏季消暑的理想选择。热食时，将灌肠切成块状，加入油和各种调料进行烹炒。炒制后的灌肠外酥里嫩，香气四溢，是冬日里温暖身心的美味。

作为“榆次三件宝”之一，榆次灌肠在当地饮食文化中占据着重要地位。它不仅是榆次人日常餐桌上的常见美食，也是节日庆典和宴请宾客时的必备佳肴。灌肠的制作工艺和食用方式，凝聚了榆次人民的智慧，体现了晋中地区的饮食特色。在榆次老城等历史文化街区，灌肠摊位随处可见，成为展现榆次饮食文化的重要窗口。

进入现代社会，榆次灌肠依然保持着旺盛的生命力。在榆次大学城附近的炒菜馆，灌肠是每桌必点的招牌菜。特别是煎灌肠，外酥里嫩，深受食客喜爱。不少外地游客慕名而来，品尝这道地道的榆次美食。灌肠不仅在传统小吃店中传承，还被创新性地融入现代餐饮中，成为展现榆次饮食文化的重要载体。

榆次灌肠承载着三百多年的历史记忆，凝聚着榆次人民的智慧结晶。它不仅是榆次饮食文化的瑰宝，更是山西面食文化的重要组成部分。在新时代，榆次灌肠正以更加多元的方式融入人们的生活中，继续传承和发扬着晋中地区的饮食文化。