卤水猪头皮猪皮冻的做法大全
卤水猪头皮猪皮冻的做法大全
猪皮冻是北方地区非常受欢迎的传统美食，以其晶莹剔透、Q弹爽口的口感而著称。它不仅美味可口，而且制作方法多样，可以根据个人口味添加不同的配料。接下来，我们将为您详细介绍几种家庭制作猪皮冻的方法，让您在家中也能轻松制作出美味的猪皮冻。
水晶猪皮冻
食材：猪皮500g、葱适量、姜适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、草果适量。
做法：
- 猪皮提前用清水浸泡。
- 刮去表面的猪毛和杂质。
- 将猪皮放入锅内，烧开水，煮十分钟左右。
- 用温水洗净。
- 捞出来用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净。
- 换水，烧开，再次将猪皮放入，烧开。
- 捞出洗净，再次刮油、洗净。直至猪皮内测的猪油全部刮除干净。
- 将猪皮切成宽5毫米宽的段。
- 洗净，控干水分。
- 将猪皮放锅内，添加足量的清水。
- 锅子烧开，撇去浮沫。
- 放入葱姜。
- 准备调味料，葱切段，姜切片，八角桂皮草果装盒。
- 加入盐。
- 熬煮至猪皮软烂，汤汁有粘稠感。
- 待猪皮冻凉凉，将其放入容器内，待其冷却凝固即可。
- 还可以加入少许生抽，做成带点棕色的。
什锦猪皮冻
食材：猪皮500g、青豆50g、玉米粒50g、胡萝卜粒50g、浓缩宝适量、味精适量、盐适量 。
做法：
- 将猪皮洗净把毛刮干净，下锅滚水煮三分钟后捞起。
- 另起锅将猪皮和浓缩宝倒入锅内加两三倍的水小火煮40分钟至猪皮熟烂为止，然后捞起切丁待用。
- 把胡萝卜玉米青豆一起放到滚水的锅里，稍微烫煮一下捞起。
- 将所有的材料一同倒入汤汁中熬煮10分钟后熄火。
- 将熬煮好的猪皮和果蔬丁以及汤汁倒入盒子中，待凉后放入冰箱冷藏定型。
- 取出成型的猪皮冻切片装盘。
彩蔬肉皮冻
食材：猪皮500g、青菜1颗、鲜香菇3朵、胡萝卜30g、鸡蛋1个、盐适量、大料3个、香叶2片、桂皮1块、山柰3个、鸡精适量、料酒20ml、葱姜适量。
做法：
- 猪皮用清水浸泡片刻。
- 猪皮用开水煮上2分钟过凉。
- 然后把猪皮上面的油脂全部刮除干净。
- 再把猪皮切小粒。
- 锅中加入适量的清水，放入猪皮，葱姜，大料，香叶，桂皮，山柰，料酒，大火煮开，小伙炖煮1个半小时左右。
- 鲜香菇洗净去蒂，胡萝卜切丝。
- 青菜叶用开水焯烫过凉。
- 鲜香菇也用开水焯烫备用。
- 然后再把胡萝卜丝焯烫过凉。
- 青菜切丝，香菇切丝。
- 煮好的肉皮冻捞出调料。
- 加入盐和鸡精调味。
- 然后浇入蛋液关火。
- 把肉皮汁倒入一个平底容器中，撒上切丝的各色蔬菜。
- 放置成冻即可食用。
玉米肉皮冻
食材：猪皮500g、玉米150g、胡萝卜80g、生抽适量、桂皮适量、香叶2片、八角1个、葱段适量 。
做法：
- 猪皮洗净去毛；
- 冷水下锅，焯约三分钟左右；
- 捞起过净沥干，用刀刮净里面带着的脂肪；
- 这是刮净的猪皮，费了好差不多半小时啊；
- 然后把猪皮切成小条；
- 准备桂皮，八角，香叶和葱段；
- 锅中入清水，约是猪皮的两倍的量；下6中备好的配料，并加入一大勺生抽；
- 下切好的猪皮条；煮开后小火慢熬约40分钟；
- 猪皮冻快好的时候，准备配料，胡萝卜去皮切成小丁；
- 玉米从玉米棒上取下，弄散；
- 把胡萝卜丁和玉米粒下锅，再煮约3分钟即可！
- 把猪皮冻趁热倒入耐热的容器中，放凉后入冰箱保存即可！食时取出切丁或者切片都可以！
麻辣皮冻
食材：猪皮600g、辣椒油适量、盐适量、八角2g、香叶1g、花椒粉1g、胡椒粉1g、白糖1g、醋5g、姜3g、食用碱1g。
做法：
- 准备食材
- 把猪皮洗净
- 放入水里加八角 香叶 姜煮熟，煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火
- 把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛，刮去油脂，
- 放入加有1汤匙食用碱和1汤匙醋的热水中，反复搓洗几次，以祛除刮油脂过程中残留的油渣。
- 洗好的猪皮用刀切细条7)放入没过猪皮两指的清水里再次煮，大火烧开，
- 小火慢煮1—2小时左右，加盐再煮开即可
- 等猪皮汤凉后盛到准备好的盆里
- 把盆盖上保鲜膜放冰箱的冷藏室一夜就好了
- 把蒜用捣蒜器捣成泥
- 放在碗里，加花椒粉，花椒粉，醋，生抽白糖，拌均匀，倒在切好的皮冻上，再浇上辣椒油即可。
泡椒猪皮
配料：猪皮300克、泡椒十五个、小米椒四个、大葱少许、小葱一颗、姜少许、大蒜四瓣、香油少许、食醋适量、生抽两勺、盐少许、白芷少许、桂皮粉少许、料酒少许 。
烹饪步骤：
- 准备猪皮，将猪皮洗干净。
- 把猪皮放入锅中煮四分钟捞出来。
- 煮好的猪皮用刀刮掉多余的油和毛，切成条状。
- 葱切成段，姜切成片。
- 锅中添水，开大火将切好的猪皮放入锅中，然后放入葱姜蒜,八角,桂皮粉,白芷,料酒一起煮三十分钟。
- 在煮猪皮的过程中，泡椒和小米椒放入小碗中，腌泡椒的水到点儿放小碗里面。
- 将煮好的猪皮捞出来，用凉水冲一下。
- 将小碗里的辣椒带水一起倒入猪皮中，再放入生抽,食醋,盐,香油,拌均匀。
- 拌好的猪皮装入饭盒中，盖上盖，放入冰箱泡上一晚，泡椒的味道就更好了。
- 猪皮来出来后放入葱花，拌均匀即可。
蒜香猪皮
配料：猪皮300g、蒜末4瓣、生抽2羹匙、老抽少许、蚝油1羹匙、花生油适量、水5汤匙、生粉少许
烹饪步骤：
- 猪皮处理好皮内的猪油，蒜头拍碎切沫。
- 碗里倒入除蒜末外的所有调料，加入水搅拌均匀。
- 热锅，倒入花生油，加入蒜末爆香。
- 倒入猪皮翻炒一会。
- 倒入调好的调料。
- 翻炒均匀，盖上盖子中火煮两三分钟，翻炒一次，再盖上盖子煮几分钟。
- 待酱汁收汁时，关火装碟即可上锅食用。
尖椒炒猪皮
配料：猪皮适量、尖椒适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、盐适量、鸡精少许、料酒适量。
烹饪步骤：
- 准备猪皮适量 。
- 把猪皮上的毛拔干净。
- 然后在锅里煮五分钟。
- 捞出晾一下把猪皮内侧的油脂去掉。
- 然后再整体的刮一下，要把油脂彻底清理干净。
- 处理好切成条。
- 再把猪皮条放进锅里煮半个小时，锅中放盐，葱姜干辣椒，生抽，花椒，八角，料酒。
- 煮好以后把猪皮条捞出备用。
- 把尖椒切丝备用。
- 起炒锅放花生油，放花椒八角爆香，再放入葱姜干辣椒爆香。
- 然后放入猪皮条。
- 放少许盐，生抽煸炒。
- 然后放入尖椒翻炒均匀关火，关火以后放少许鸡精和香油即可。
- 出锅装盘。
卤猪皮
配料：猪皮适量、八角一个、桂皮一个、什香草适量、茴香适量、香叶一片、生抽适量、料酒适量、老抽适量、鸡精一勺、冰糖五六粒、水适量、盐适量、熟白芝麻适量、姜两片、大蒜两瓣。
烹饪步骤：
- 准备下食材，猪皮用刀刮干净。
- 锅里放适量的油，把冰糖放入，慢慢的炖化。
- 把猪皮放入翻炒片刻，上色，然后把八角，桂皮，大蒜，，香叶，姜放入爆香！放适量的生抽，老抽，料酒，继续翻炒片刻。
- 放适量的水，烧开。
- 然后倒入砂锅，放适量的茴香，什香草，盐，大火烧开。
- 转中小火，慢慢炖两个小时左右。
- 放适量的鸡精，继续烧五分钟。
- 捞起来，晾干。
- 切片，撒点熟白芝麻，就完成了。
胡萝卜猪皮拌海带
原料：猪皮100克、胡萝卜30克、海带200克、香菜、大蒜、小葱、姜、桂皮、八角、花椒、茴香、香叶、老抽1/4茶匙、生抽1/2茶匙、辣椒油1/2茶匙、花椒油、香油、盐2克、白糖1克、陈醋1/2茶匙。
做法：
- 猪皮洗净焯水，将猪皮上面的肥肉刮净，放入锅中，添入没过猪皮的水，加入葱、姜、桂皮、八角、小茴香、花椒、香叶、1勺老抽，烧开，调小火炖煮1个小时或高压锅20分钟，切条。
- 海带洗净焯水，胡萝卜切丝，大蒜切末，香菜切小段。
- 半勺辣椒油、花椒油、香油、盐2克、生抽半勺、糖1克、陈醋半勺，调匀。
- 将切好的猪皮、海带、胡萝卜丝、蒜末、香菜，加入调好的料汁拌匀即可。