在家做酸菜鱼：选对食材是关键，详细步骤手把手教你

在家做酸菜鱼：选对食材是关键，详细步骤手把手教你

酸菜鱼是一道经典的川菜，以其酸辣鲜香、肉质细嫩而广受欢迎。想要在家做出完美的酸菜鱼吗？关键在于优质的食材选择。选用新鲜草鱼和正宗的老坛酸菜，不仅能保证鱼肉的鲜嫩，还能让酸菜的酸爽味道更加突出。再加上一些简单的烹饪技巧，即使是厨房小白也能轻松制作出一道令人垂涎的酸菜鱼。快来学习如何挑选和使用这些优质食材，让你的酸菜鱼更加美味吧！

老坛酸菜是酸菜鱼的灵魂，选择优质的酸菜至关重要。推荐使用好人家和农科院品牌的酸菜：

• 好人家：采用传统老坛酸菜制作工艺，酸菜爽脆可口，口感丰富。
• 农科院：经过精心研发，保留了蔬菜的营养成分，富含维生素C和膳食纤维，口感更加爽脆，酸度适中。

草鱼是酸菜鱼的主要食材，选择新鲜的草鱼是制作美味酸菜鱼的关键：

• 看眼睛：选择眼睛清澈、没有浑浊的鱼。
• 看鳞片：鳞片应该完整、紧密，没有脱落。
• 摸鱼肉：鱼肉应该紧实有弹性，没有异味。

准备工作

1. 处理草鱼：将草鱼处理干净，切成薄片，用少许盐、料酒和淀粉腌制15分钟。
2. 准备酸菜：将酸菜洗净切丝，沥干水分；配料如姜蒜等切好备用。

烹饪步骤

1. 爆香底料：锅中放油，加入姜蒜片、干辣椒和花椒炒香，再放入酸菜翻炒至香味四溢。

2. 煮汤调味：加入清水烧开，调入料酒、白醋、酱油和糖，根据口味调整酸辣度。

3. 炖煮鱼骨：放入鱼头和鱼骨，小火慢炖约10分钟至熟透。

4. 下鱼片煮熟：将腌好的鱼片滑入锅中，煮至变色即可，避免过久以免变老。

5. 装盘与点缀：连同汤汁一起盛出，撒上葱花、香菜等，最后可淋热油提香。

小贴士

• 鱼片腌制时间不宜过长，以免影响口感。
• 煮鱼时轻轻滑入水中，避免破坏完整性。
• 根据个人喜好调整酸菜量和白醋的多少。

按照以上步骤，你就能轻松做出一道美味的酸菜鱼啦！