手工肉包子的做法和配方，包子铺专用技术

手工肉包子的做法和配方，包子铺专用技术

手工包子是中国传统美食之一，深受人们喜爱。但是，随着现代生活的快节奏，越来越多的人选择购买现成的包子，而忽略了手工制作的乐趣和美味。今天，就让我们一起来学习一下手工肉包子的制作方法和配方，让你在家也能做出美味可口的肉包子。

和面和蒸包子

将酵母5克和白糖10克放入250克温水中，搅拌均匀，静置 5-10 分钟，让酵母活化。将中筋面粉500克倒入一个大碗中，慢慢加入酵母水，同时搅拌面粉，直至形成面团。将面团放在案板上，揉搓 10-15 分钟，直到面团变得光滑有弹性。将揉好的面团放入一个干净的容器中，用湿布或保鲜膜盖住，放置在温暖的地方发酵，让面团体积增加一倍左右，大约需要 1-2 小时，具体时间取决于环境温度。发酵好的面团取出，揉搓排气，然后分割成适当大小的剂子，擀成薄片，包入馅料，捏成包子形状，即可蒸了

蒸包子时间：

• 大包蒸 18 分钟左右。
• 中包蒸 15 分钟左右。
• 小笼包蒸 8-10 分钟左右。

特别注意：要吃什么馅料的包子，就包入对应的馅料就行了。

香料油做法

锅中倒入色拉油 2斤，小火加热，放入花椒 5克、八角 4克，香叶 5 克、白芷 3克，桂皮 3克，大葱 30克、姜 30克，蒜30克、炸黄以后关火，将上面的配料全部捞出扔掉即完成制作。

肉馅做法

猪肉7分肥3分瘦的这种，打成肉末即可。个人经验分享：肉馅的肥瘦比例可以根据个人进行调整。

3种馅料的制作

鲜肉包馅料

材料： 500g 肉馅、料油 200g、白酒 5g、料酒 25g、盐 10g、鸡精 4g、味精 4g、味极鲜酱油 10g、十三香 5g、胡椒粉 1g、香油 10g、姜末 10g、葱花 10g

做法：将所有材料混合搅拌均匀，朝一个方向搅拌，放入冰箱冷藏 2-3 小时备用。

鸡汁肉包馅料制作

材料：肉馅 300g、料油 50g、白砂糖 3g、鸡精 5g、十三香 2g、白胡椒粉 2g、老抽 4g、味极鲜 5g、鸡肉精油 2g、开水 100g、盐 4g、葱花 10g、姜末 5g、香油 5g

做法：所有材料放一起搅拌均匀即可，最好当天用完，用不完密封好，放冰箱冷藏。

酱肉包子馅料制作

材料：肥肉馅 2500g、瘦肉馅 2500g、小葱 400g、干辣椒段 40g、干红花椒 20g、白酒 20g、姜末 150g、蒜末 150g、豆瓣酱 600g
、甜面酱 240g、料酒 30g、胡椒粉 15g、十三香 15g、白糖 5g、味精 40g、鸡精 40g

做法：将干辣椒段、青花椒、红花椒混合，加入白酒和 40 度温水浸泡 20 分钟。肥肉放入锅中炒出油，捞出备用。锅内油中加入小葱，炸至表皮起泡，再放入泡过酒的干辣椒、青花椒、红花椒炸至焦黄捞出。锅中加入姜末、蒜末、豆瓣酱炒香炒散，加入瘦肉炒至有水冒泡，加入甜面酱炒散，倒入料酒，调味胡椒粉、十三香、白糖、味精、鸡精。炒好的酱肉馅冷却后放入冰箱冷藏，做包子时，将酱肉馅取出，加入切好的小葱末搅拌均匀，小葱和肉的比例为 2-3 斤肉加 1 斤小葱。

个人的一些从业经验：包子相对于别的吃的，好做很多，现在很多包子铺都是用的预制包，这个就给了做新鲜包子的机会，只要味道好，足够健康，人流量不差、做这个不愁没有生意的

希望我的包子技术能帮准备入行的朋友，如果有不懂的地方，都可以问我！

本文原文来自360doc.com