花雕熟醉虾

花雕熟醉虾

花雕熟醉虾是一道经典的中式冷菜，尤其适合在节日或聚餐时作为开胃菜。这道菜的关键在于醉虾的腌制，通过花雕酒和其他香料的浸泡，使虾肉充分吸收香气，口感鲜嫩多汁。

食材准备

• 主料：罗氏虾2斤
• 辅料：
• 花雕酒：100-150ml
• 生抽：3汤勺
• 八角：2粒
• 桂皮：1块
• 香叶：3-4片
• 冰糖：3大块（甜口）
• 陈皮：3片
• 话梅：6粒
• 姜片：4-5片
• 盐：1勺

制作步骤

步骤1：虾的预处理

买回来的鲜活罗氏虾需要先进行处理，建议将虾须虾钳清理干净，这样吃起来更方便。处理后的虾需要撒上少许盐和姜片，腌制5分钟。

步骤2：蒸虾

将腌制好的虾上锅蒸熟，上汽后蒸10分钟左右。蒸熟后立即取出，过冷水（最好是冰水），然后待用。

步骤3：调制卤汤

准备一个锅，加入适量清水，然后将生抽、冰糖等调料放入锅中，熬煮至味道浓郁。根据个人口味，这个过程大约需要1小时左右。在汤汁快熬好时，加入一碗花雕酒煮开。

步骤4：浸泡

将蒸好的虾放入熬好的卤汤中，此时应关闭火源。为了增加风味，可以再加入一碗花雕酒，然后盖上锅盖，让虾在汤汁中充分浸泡。

步骤5：冷藏与享用

浸泡好的虾可以放在冰箱中冷藏，隔夜风味更佳。食用前取出，摆盘上桌即可。

小贴士

• 佐料的用量可以根据个人口味进行调整，建议在制作过程中多尝试，以达到自己喜欢的味道。
• 虾的种类也可以根据实际情况进行调整，但建议选择肉质鲜美的虾类，以保证最终的口感。

这道花雕熟醉虾不仅适合节日聚餐，也适合作为日常的开胃菜。通过花雕酒的浸泡，虾肉不仅保留了原有的鲜美，还增添了一丝酒香，让人回味无穷。