张红甫教你做辣子鸡：外酥里嫩，香辣过瘾的餐厅级美味

张红甫教你做辣子鸡：外酥里嫩，香辣过瘾的餐厅级美味

辣子鸡是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、外酥里嫩的口感征服了无数食客。今天，我们将跟随资深厨师张红甫，学习如何在家制作一道正宗且美味的辣子鸡，让你在家中也能享受到餐厅级别的美味。

要做出一道美味的辣子鸡，首先需要准备以下食材：

• 主料：新鲜鸡腿肉或鸡胸肉500克。选择新鲜的鸡肉是关键，最好选用当天宰杀的鸡肉，肉质更加鲜嫩。
• 辅料：干辣椒适量（根据个人口味调整），花椒一小把，姜蒜末少许，葱花少量。
• 调料：生抽、老抽、料酒、白砂糖、盐、鸡精等。

1. 腌制鸡肉

将鸡肉切成小块，用清水浸泡半小时去除血水，期间换水几次直至水清。之后沥干水分，在鸡肉中加入少许盐、白糖、料酒和酱油腌制约20分钟，使其入味。

2. 炸制鸡肉

热锅凉油，当油温升至六成热（约160℃），放入腌好的鸡肉块进行第一次炸制。保持中小火，炸至表面金黄捞出。提高油温至七成热（约180℃）再次下锅复炸，这次只需半分钟左右，确保外皮酥脆即可迅速捞出控油。

3. 炒香配料

另起一锅，倒入少量底油，加入花椒粒炒香，随后加入切段的干辣椒翻炒，释放其香气。接着投入生姜片、蒜瓣爆香，最后撒上葱花增添清新气息。

4. 翻炒调味

将之前炸好的鸡肉块倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹满浓郁的香辣汁液。此时可根据口味适当添加一些盐或糖调整味道。关火前可以淋一点香醋提鲜，增加菜品层次感。装盘后可再撒些许熟芝麻作为点缀，不仅美观还能增添别样风味。

1. 火候控制：炸制鸡肉时，第一次用中小火炸至金黄，第二次用高温快速复炸，这样能保证鸡肉外酥里嫩。
2. 调味品比例：生抽和老抽的比例要适宜，防止过咸或者颜色过深。白糖不可省略，它是传统红烧菜肴中带出微甜香气的小秘诀。
3. 避免油溅：炸制前确保鸡肉表面没有多余水分，可以有效避免油溅。
4. 调整辣度：如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的数量，或者选择辣度较低的辣椒品种。

辣子鸡最适合搭配白米饭或馒头，香辣的味道与主食完美结合，让人食欲大开。此外，搭配一杯冰镇啤酒、柠檬水或酸梅汤，既能解腻又能提升整体的用餐体验。

这道香辣过瘾的辣子鸡，不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会时的绝佳选择。掌握以上步骤和技巧，你也能在家轻松做出餐厅级别的美味。快来尝试吧，让这道经典川菜为你的餐桌增添一抹亮丽的色彩！