葱姜蒜去腥有妙招，红烧金昌鱼更香

葱姜蒜去腥有妙招，红烧金昌鱼更香

金昌鱼，又名金鲳鱼，是一种广受欢迎的海鱼，其肉质鲜美、营养丰富，适合多种烹饪方式。其中，红烧金昌鱼更是以其浓郁的酱香和鲜嫩的口感，成为家庭聚餐和朋友聚会的餐桌常客。而在这道菜中，葱姜蒜的巧妙运用，无疑是其美味的关键所在。

在烹饪鱼类时，去除腥味是首要任务。科学研究表明，鱼腥味主要来源于三甲胺等腥臭物质。葱姜蒜等香辛料，不仅能够通过其强烈的芳香气味掩盖腥味，还能与腥味物质发生化学反应，达到去腥增香的效果。

例如，生姜中的姜醇、姜酚等成分，可以与腥味物质反应，中和其气味；大蒜中的蒜素具有杀菌作用，能有效抑制细菌生长，减少腥臭物质的产生；而葱中的挥发性芳香成分，则能刺激嗅觉，使大脑优先接收到这些香气，从而忽略腥味。

选材与准备

选择新鲜的金昌鱼是做出美味佳肴的关键。新鲜的金昌鱼色泽鲜艳、眼睛明亮、鳞片紧实。此外，还需要准备葱姜蒜、料酒、生抽、盐、白糖、淀粉和食用油等基本调料。

煎鱼

将处理干净的金昌鱼用厨房纸巾擦干水分，防止煎鱼时溅油。用适量的盐和料酒腌制15分钟，提升鱼肉的鲜嫩口感。然后用淀粉轻轻裹住鱼身，使鱼皮更加酥脆。热锅凉油，油温六七成热时，放入裹好粉的鱼，两面各煎至金黄色，捞出沥油备用。

烹调酱汁

锅中留底油，加入切好的葱姜蒜炒香，再加入生抽、白糖、少量水，煮沸后调成酱汁。将煮好的酱汁均匀地浇在煎好的鱼上，盖上锅盖，中小火焖煮几分钟，让鱼充分吸收酱汁的味道。

收汁与装盘

焖煮至鱼肉充分入味后，将鱼盛出装盘。锅中剩余的汤汁继续加热，用水淀粉勾芡，使汤汁变得更加浓稠光亮。最后，将勾芡后的汤汁均匀地浇在鱼身上，再撒上一些葱花作为点缀。

• 如果喜欢酸甜口味，可以在酱汁中加入少许醋或番茄酱。
• 煎鱼时注意火候，避免鱼肉过熟变老。
• 鱼肉易碎，翻动时要轻柔，可以用铲子辅助。
• 家常做法可以根据个人口味调整调料比例，如喜欢麻辣可加辣椒粉，喜欢清淡则少放糖。

红烧金昌鱼不仅是一道美味的家常菜，更凝结着中华民族千年的烹饪智慧。葱姜蒜的巧妙运用，不仅去除了鱼的腥味，更增添了菜肴的香气，让这道菜成为餐桌上的常客。下次再做红烧金昌鱼的时候，记得多放些葱姜蒜，相信你的厨艺一定会更上一层楼！