艇仔粥到云吞面：广州传统主食的前世今生

艇仔粥到云吞面：广州传统主食的前世今生

在广州，一碗简单的粥、粉、面，不仅仅是日常的饮食，更凝结着这座城市的饮食智慧和生活哲学。从街头巷尾的小店到高端酒楼，这些看似平凡的食物，却蕴含着丰富的历史文化和精湛的制作工艺。

粥：淡薄之中滋味长

广州人食粥，讲究时令与养生。从《史记》记载的“饭稻羹鱼”到清代的“艇仔粥”和“及第粥”，每一碗粥都凝聚着岭南饮食文化的精髓。

老广食粥讲时令

粥的起源可以追溯至黄帝时期，广州人将食粥视为养生之道。从苦夏祛湿的荠菜老火粥到凛冬暖身的海鲜粥，每一道粥品都体现了广州人对时令和养生的讲究。

艇仔粥与及第粥的故事

艇仔粥源自疍家，最初是疍家人用新鲜鱼虾蟹等熬制的粥。后来，陆上店家仿制并改良，加入炸薄脆等配料，成为广州粥品中的经典。

及第粥则与明代状元伦文叙有关。相传伦文叙幼时家贫，邻近的粥贩每天用猪肉丸、猪粉肠等食材招待他。伦文叙高中状元后，特地回到故地，将这种粥命名为“及第粥”。

粉：爽韧软滑米香味

沙河粉：百年非遗传承

沙河粉的制作工艺独特，选用晚造龙眉稻米，经过八道工序精制而成。20世纪初，沙河粉村的创办人区又生成功将“沙河粉传统制作技艺”申请为国家级非物质文化遗产。

肠粉：从街头小吃到餐桌美味

肠粉的制作工艺不断创新，从最初的布拉肠到抽屉式肠粉，每一道工序都凝聚着匠人精神。一碟肠粉，可清淡如水，也可豪奢如盛宴，充分体现了广州饮食文化的包容性。

面：岭南面堪称一奇

云吞面：三代人的坚守

吴财记面家三代人坚守一碗云吞面，从磨面粉到压面，每一道工序都凝聚着匠人精神。竹升面的制作工艺被列入非物质文化遗产，成为广州面食文化的代表。

伊面：出身名门的创新

伊面由曾任惠州太守的清代诗人伊秉绶发明，后经改良成为广受欢迎的主食。抗战时期，伊面在昆明西南联大广受欢迎，成为北方籍教授们的最爱。

一碗人间烟火，万千滋味心头

广州人对粥粉面的热爱，不仅体现在日常饮食中，更凝结成一种文化传承。从清晨到深夜，从街头小店到老字号茶楼，每一碗粥粉面都凝聚着广州人的生活智慧和情感寄托。

老字号金招牌

• 沙河粉村：正宗沙河粉
• 伍湛记：及第粥
• 味稻粥城：猪杂粥、沙河粉
• 沙湾联丰：猪杂粥
• 熊记鸡粥：鸡皇粥
• 芳记小食店：传统布拉肠
• 吴财记：广式云吞面
• 中国大酒店：广式云吞面
• 坚记：伊面
• 银记：牛肉拉肠和韭黄鲜虾拉肠
• 源记：肠粉

本文原文来自52hrtt.com