脱氢乙酸钠将被禁用，月饼等食品防腐剂使用受限

脱氢乙酸钠将被禁用，月饼等食品防腐剂使用受限

脱氢乙酸钠，这个化学名词对很多人来说可能比较陌生，但它却是我们日常饮食中常见的食品防腐剂。特别是在月饼这类高含水量、易滋生细菌的食品中，脱氢乙酸钠更是发挥了重要作用。然而，这位“防腐卫士”正面临信任危机，甚至即将被“开除”出食品添加剂的队伍。让我们一起来揭开脱氢乙酸钠的神秘面纱，探讨它背后的故事。

脱氢乙酸钠是一种广谱性防腐剂，化学名称为3-（1-羟基亚甲基）-6-甲基-1，2-吡喃-2，4（3H）-二酮钠，分子式为C8H7NaO4·H2O。它具有低毒、无臭的特点，能有效抑制霉菌、酵母菌和细菌的生长，延长食品保质期。与常见的苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂相比，脱氢乙酸钠在pH值4-8的范围内都能保持良好的抑菌效果，适用范围更广。

在月饼生产中，脱氢乙酸钠主要发挥以下作用：

1. 延长保质期：月饼中含有大量水分和糖分，容易滋生微生物。脱氢乙酸钠能有效抑制微生物生长，延长月饼的货架寿命。

2. 保持口感：通过抑制霉菌生长，脱氢乙酸钠有助于保持月饼的柔软度和口感，避免因霉变导致的口感变差。

3. 降低成本：相比其他防腐措施（如冷藏），使用脱氢乙酸钠成本更低，便于大规模生产。

尽管脱氢乙酸钠在防腐方面表现出色，但近年来对其安全性的质疑声不断。多项研究表明，长期摄入脱氢乙酸钠可能对人体健康造成潜在危害：

1. 肝肾损伤：动物实验显示，高剂量的脱氢乙酸钠可导致肝肾功能异常，表现为肝肾功能性减弱。

2. 神经系统影响：有研究发现，脱氢乙酸钠可能引起中枢神经系统症状，如抽搐、颤抖等。

3. 生殖发育毒性：实验表明，脱氢乙酸钠可能导致仔代体重降低，影响骨骼发育。

一个值得关注的案例是2017年宁夏发生的一起儿童集体食物中毒事件。多名4岁以下儿童在饮用违规添加脱氢乙酸钠的牛奶后，出现呼吸急促、走路不稳等症状。虽然现行《食品添加剂使用标准》不允许在牛奶中添加脱氢乙酸钠，但这一事件仍引发了公众对其安全性的担忧。

面对脱氢乙酸钠的安全性争议，各国纷纷调整了对其使用的监管政策。

在中国，新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）将于2025年2月8日正式实施。根据新标准，脱氢乙酸钠的使用范围将大幅缩减，包括月饼在内的多种食品将禁止使用。具体变化如下：

• 删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定
• 腌渍蔬菜中的最大使用量由1克/千克降至0.3克/千克

在国际上，许多国家早已对脱氢乙酸钠说“不”：

• 韩国：仅允许在奶酪、黄油中使用，其他食品（包括月饼）中均不得检出
• 日本：仅限于奶酪、黄油及人造黄油，使用限量为≤0.5克/千克
• 美国：仅允许在切块或去皮南瓜中使用，限量≤65ppm
• 欧盟、澳新：全面禁止在食品中使用

在新标准实施前，消费者应如何选择更安全的食品呢？

1. 仔细阅读食品标签：购买月饼等食品时，注意查看配料表，尽量选择不含脱氢乙酸钠的产品。

2. 适量食用：虽然脱氢乙酸钠在规定剂量下被认为是安全的，但应避免长期大量摄入。

3. 选择天然防腐方法：优先选购使用天然防腐剂（如盐、糖、醋等）的食品。

4. 关注生产日期：临近保质期的食品可能含有更多防腐剂，建议选择新鲜产品。

5. 多样化饮食：不要过度依赖某一种食品，均衡摄入各类食物，降低单一添加剂的累积风险。

脱氢乙酸钠的“下岗”反映了食品添加剂监管的日益严格，也体现了消费者对食品安全的更高要求。虽然它曾是月饼等食品的“防腐卫士”，但为了我们的健康，也许到了说再见的时候了。