新国标下，脱氢乙酸钠还能安心防腐吗？

新国标下，脱氢乙酸钠还能安心防腐吗？

脱氢乙酸钠是一种常见的食品防腐剂，因其强大的抑菌防腐能力而在面包、糕点等食品中广泛应用。然而，随着新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的即将实施，脱氢乙酸钠在面包、糕点中的使用将受到限制。这一变化引发了公众对其安全性的热议。脱氢乙酸钠真的不安全了吗？我们还能放心食用含有它的食品吗？让我们一起探讨这个问题。

脱氢乙酸钠是一种具有广谱抗菌性的防腐剂，能有效抑制细菌、酵母菌和霉菌的生长，从而延长食品的保质期。它通过干扰微生物的代谢过程，抑制其生长繁殖，达到防腐效果。脱氢乙酸钠在pH值4-8的范围内都能发挥良好的防腐作用，适用范围广泛。

脱氢乙酸钠属于低毒性化合物，在规定剂量内使用是安全的。根据我国现行的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），脱氢乙酸钠在不同食品中的最大允许使用量为0.5-1.0克/千克。然而，长期过量摄入脱氢乙酸钠可能对健康造成影响。研究表明，高剂量的脱氢乙酸钠可能对肝肾功能和中枢神经系统产生不良影响，表现为肝肾功能减弱、惊厥、颤抖等症状。此外，它还可能引起体重减少和慢性肺水肿。

新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）将于2025年2月8日起实施，其中删除了脱氢乙酸及其钠盐在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点等7类食品中的使用规定。这一调整基于以下考虑：

1. 安全性考量：随着科学研究的深入，脱氢乙酸钠的潜在健康风险逐渐显现。虽然在规定剂量内使用是安全的，但长期摄入仍可能对健康造成影响。

2. 食品消费结构变化：近年来，烘焙食品的消费量显著增加。据统计，目前有九成以上的消费者每周都会购买烘焙食品。因此，需要重新评估其中的食品添加剂累积后是否超过安全限值。

3. 替代方案的可行性：目前已有多种更安全的防腐剂可供选择，如丙酸钙和山梨酸钾。丙酸钙的毒性和食盐相当，在面包和点心等食品中的最大许可添加量是2.5g/kg。山梨酸钾的毒性更低，被称为防腐剂安全性的天花板，在面包和点心等食品中的最大许可添加量是1.0g/kg。

面对脱氢乙酸钠使用标准的改变，相关食品企业需要调整配方，再次确认保质期，调整生产流程、配料表和营养成分表，重新印刷包装等。记者以消费者身份致电了两家主营面包、糕点的食品企业，负责人均表示，脱氢乙酸钠在公司产品中的使用率并不高，如有添加，剂量也低于原国家标准，目前，企业已开始按照新标准逐步对脱氢乙酸钠进行替代。

虽然脱氢乙酸钠在规定剂量内被认为是安全的，但消费者仍需注意避免过度摄入加工食品，并保持均衡饮食，以维护身体健康。消费者可以根据自己的意愿选择没有添加脱氢乙酸钠的产品。同时，也要理性看待食品添加剂，正确区分食品添加剂和非法添加物，避免过度恐慌。食品添加剂的使用是为了改善食品品质，提升食品色香味，满足防腐、保鲜等需要，只要在规定范围内使用，不会对人体造成危害。

脱氢乙酸钠的“退场”，并不意味着食品安全危机，而是食品工业不断追求更高品质、更安全、更健康的又一例证。面对食品安全国家标准的每一次调整，消费者应该理性看待、科学消费，更好地保障自己的健康权益。