冀菜系发源地 唯有大名府

冀菜系发源地 唯有大名府

冀菜系，作为中国八大菜系之一，其发源地之争一直备受关注。然而，通过深入研究历史和文化背景，可以明确指出，唯有大名府才是冀菜系的真正发源地。

冀菜系饮食文化的形成与发展，需要具备政治中心、经济繁荣、文化交流、民族融合四大要素。遍观燕赵大地，河北全省，完全符合这四大要素条件的城市，唯有大名府。

大名府

大名历史悠久，有七千多年的辉煌灿烂之历程，曾是政治、经济、军事、文化中心，九为国都，七为陪都，十二个朝代为河北省会（包括朝廷直辖的道、路），而享誉海内外。

上至国都，下至县署，所有各级衙门应有尽有，因此大名有七十二座衙署城之称。

冀菜系的形成和发展，基本上没有离开大名。到清朝民国，冀菜在这里已经形成完整体系，并向京津冀全省辐射。不但冀菜系的重头戏“满汉全席”在大名赫赫有名；地方名吃二毛烧鸡、五百居香肠、郭八火烧、鸡窝烧饼、焦烧饼、油炸花生豆等，独树一帜，名播遐迩。尤其是回族兄弟在发展饮食文化中发挥了积极作用。大名的“馓”（读sa），妇孺皆知，在全国独此一家。其它，如清真烧麦、羊杂、羊汤、羊白等，无不令人啧啧称道。

大名府小磨香油，标志着香味是冀菜的基本特征。随着汉元帝皇后王政君，两千年前“大名府小磨香油”已为大汉宫廷贡品。全国各地城市，都能看到大名府小磨香油的身影。

服务于全国餐饮企业大名籍的十几万人的厨师团队一角

冀菜系的地方特征与特色。随着北方气候环境，民族融合后的汉回各族人民的饮食习惯的交融衍变，以大名为中心，南甜北咸，东辣西酸。最后将宫廷菜、官府菜和民间菜，在大名府这个交汇点上，交流、碰撞、融合、升华，形成“众口不再难调”的冀菜系，完美地呈现。

冀菜系的烹饪技艺除了熬炒咕嘟炖，烹炸煎溜焖以外，还要讲究雕、刻、镂、剔、拼、摆、镶、嵌等，花色的搭配，营养的均衡，健康的膳食疗养等，都是深奥的学问，而且是必不可少的。

冀菜系既辉煌高大，又平易得一点架子都没有，任人评说。你无论怎么说，尽管都是一家之言，一面之词，它都从不反驳，虚心接受。

冀菜系有着深厚的历史背景，高贵的血统，辉煌的战绩，又非常的亲民，非常的接地气。

冀菜系既像一个婀娜多姿的少女，又像一位翩翩美少年，一直学习，一直修养丰富着自己，一直兼容并蓄充实着自己，一直美化亮化着自己，一刻也没有停止过，日新月异。就像一座高大无比的玲珑塔，又像奥妙无穷、深奥无比的万花筒、多棱镜。从来也没有一个人彻底看透它，也没有一个人完全理解它，随着你自己对它认知的不同，占位不同，造诣不同，理解方法不同，视角不同，最终会得出不同的结论，可谓千人千面，万人万方。这也正是它神秘和引人入胜之处。

所以，古老而又年轻的冀菜系它会在不同的时间，不同的地点，不同的窗口，不同的平台，展现和焕发出它的不一样的丰姿与风采，随时冲击你的视角、味觉与感官，会让你次次新，回回异，永无止境。

要想全面领会、领略、领悟冀菜系的精髓魅力与美的享受，只有到大名一探究竟，别无他法。如君不信，请到大名一游！

本文原文来自邯郸市大名县官方网站