白菜虽好，但并非人人皆宜：一份实用的健康饮食指南

创作时间:

2025-01-21 23:16:23

作者:

@小白创作中心

白菜作为秋冬季节的“菜王”，以其丰富的营养价值和多样的烹饪方式深受人们喜爱。然而，你可能不知道，白菜虽好，但并非人人皆宜。今天，我们就来聊聊白菜的健康饮食指南。

白菜属于十字花科，含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质。其维生素C含量高达37.5毫克/100克，比柑橘类（橙子33毫克/100克，柚子23毫克/100克，蜜橘19毫克/100克）还高，但热量远远低于柑橘类。此外，大白菜还能提供一些叶酸、胡萝卜素，维生素K含量也有42微克/100克。

虽然白菜营养丰富，但并非所有人都适合大量食用。以下三类人，在食用白菜时需要特别注意：

肠胃敏感或消化不良的人：白菜属于高纤维蔬菜，含有丰富的膳食纤维，这对于促进肠道蠕动、预防便秘非常有益。然而，对于肠胃敏感或消化不良的人来说，过多的膳食纤维可能会加重肠胃负担，导致腹胀、腹泻等不适症状。这类人在食用白菜时，应适量减少，或者选择将白菜煮得更烂一些，以减少纤维素的含量，更易于消化吸收。
体质偏寒或易腹泻的人：从中医的角度来看，白菜属于寒性食物，有清热解暑、利尿消肿的功效。然而，对于体质偏寒或容易腹泻的人来说，过多食用白菜可能会加重体内的寒气，导致腹泻、腹痛等症状加重。这类人在食用白菜时，可以适当搭配一些温性食物，如生姜、红枣等，以中和白菜的寒性，减轻对身体的负面影响。
甲状腺问题患者：对于甲状腺功能减退或相关疾病的患者，需谨慎对待白菜，尤其是生白菜，过量摄入可能对甲状腺的健康产生不利影响。白菜中含有的一些成分，可能影响碘的吸收，而碘是甲状腺功能正常运作必不可少的一种元素。患者应根据医生建议，适量食用以免影响身体健康。

选购白菜时，应注意以下几点：

颜色：选择浅绿色的白菜，深绿色的白菜虽然看起来新鲜，但往往是氮吸收过剩的结果，口感略带苦涩。相比之下，浅绿色的白菜叶更嫩软，口感更佳。
重量：优质的白菜应该沉甸甸的，这表明水分充足。握起白菜时，感觉它沉甸甸的，轻轻一推，叶子也不会松动，这样的白菜可以放心购买。
切口：在超市挑选切了一半的白菜时，需要检查菜心的切口处，是否有 500 日元硬币大小，并选择横截面为黄色的大白菜。黄色的横截面，才代表新鲜。如果是绿色的，就说明已经切了很长时间，白菜的组织重新长了出来，因此并不新鲜了。

为了确保白菜长时间保持新鲜，可以采用以下三种储存方法：

窖存法：适用于大量储存。找一个背风、阴凉且干燥的地方，比如地窖或室外的坑穴。先把白菜的外叶去掉一部分，并保证白菜之间不要过于紧密。白菜根朝下、头朝上依次排列，可以在白菜上面铺一层干草，防止水汽渗透。盖好后保持适当的通风，以防止闷热造成腐烂。这种方法储存时间可达半年甚至更长。
纸箱保存法：适合少量储存。摘掉白菜的部分外叶，减少多余水分。将白菜根部的切口蘸上盐和白酒混合的液体（盐可防腐，酒精有杀菌作用）。选用一个四周有通风口的纸箱，将白菜整齐放入，每层之间用报纸或厨房纸隔开。将纸箱放在阴凉、通风的地方，避免阳光直射。这种方法可保存2~3个月不变质。
保鲜膜包裹法：适合短期储存。去掉外层的老叶和部分破损叶。将根部切口蘸上盐和白酒混合液。将整棵白菜用保鲜膜包裹严实，重点包住根部，防止水分流失。将包好的白菜置于阴凉通风处，不要直接放冰箱，以免冷藏环境使其失去风味。这种方法能保持新鲜1~2个月，且不易变干。