猪皮冻制作教程：从选料到成品的详细步骤
猪皮冻制作教程：从选料到成品的详细步骤
猪皮冻是东北等地的流行小吃，做好后呈半透明凝胶状，Q弹有嚼劲。其主要原料是猪皮，营养成分主要是胶原蛋白。虽然胶原蛋白算不上优质蛋白，但纯猪皮制作的皮冻脂肪含量较低，主要是蛋白质，当凉菜吃也是不错的。
猪皮冻的用料
- 猪皮500g
- 姜片2片
- 葱两段
- 水适量
- 料酒适量
猪皮冻的做法
步骤1：处理猪皮
处理好的猪皮，加入适量的葱、姜、料酒，再加入适量的清水没过猪皮，开大火把水烧开，猪皮焯水时间大概十分钟左右，用筷子能扎透即可。这样我们切的时候更加好切，如果没有绰透的话猪皮切的时候切不动。十分钟后把这个猪皮捞出来，放入一个盆中用温水把它清洗干净，清洗好后开始处理猪皮，把猪皮用刀把它切成两段这样方便我们下一步操作。这时候检查猪皮表面有没有猪毛，如果有猪毛的话用刀把它刮干净，没有猪毛下一步就可以去油了。斜刀把这个猪油片下来，做皮冻一定要把猪油去干净，这样吃起来口感爽滑Q弹，把所有的猪皮上面的油都片干净。
步骤2：切丝
把处理好的猪皮切成稍微粗一点的丝，切的时候从猪皮里面切，这样比较好切。
步骤3：清洗猪皮
开始清洗猪皮，加入少许白醋，食用盐一大勺，面粉一勺，面粉有很强的吸附性，可以把猪皮上面的油脂吸附出来，倒入适量的温水，用我们干净的小手不停的揉搓，把这个猪皮里面的油脂洗出来了，一定要认认真真的搓洗，这个时间大概十五分钟。
步骤4：煮猪皮
洗的时候多换几次清水，一定要用温水，一直洗到这个猪皮水发清为止，看到猪皮晶莹剔透就可以了。洗好后控干水分放在高压锅中，一碗猪皮要加入两碗水，这个是黄金比例，再加入点葱姜香叶，高压锅我调的模式是豆/蹄筋模式（我的经验高压锅压好以后最好倒锅里再煮上十五分钟，这样多一步皮冻成功率很高）也可以用锅煮，但是时间比较长，大概一个半小时左右。
步骤5：凝固
煮好后挑出葱姜香叶不要，加入少许食用盐增加底味，来点老抽上色，用筷子把猪皮汤搅拌一下，不喜欢放老抽的可以不放，下面准备一个干净的不锈钢托盘，没有托盘可以倒入盆中都可以，把所有的猪皮汤倒入托盘中，用筷子搅拌一下，把猪皮搅拌均匀，自热放凉后冷却一个晚上。
步骤6：改刀
第二天我们的猪皮冻就做好了，把猪皮冻取出来，用刀把它改一下刀，改好后把皮冻切成薄薄的厚片，调一个酸辣汁就可以了。
步骤7：调汁
适量的蒜末，一勺生抽，半勺陈醋，半勺白糖，适量小米辣，熟芝麻，辣椒面，用热油泼香，加入适量香菜。
步骤8：开吃
可以蘸着吃，也可以拌好吃。
猪皮冻的烹饪技巧
- 先把猪皮清洗干净，冷水下锅
- 把猪皮的油去掉，然后刮干净，油一定要处理干净，不然可能不成型
- 这个是清理干净的猪皮；正反两面都要处理干净
- 猪皮和清水的比例是1:2（高压锅做的）煮的话要多加水大概是1：3
简单摆个盘，搭配蘸料，非过年吃非常不错；清爽解腻，冰凉爽口！非常适合节日做来吃！