糯米肠制作教程：从材料准备到成品的详细指南

糯米肠制作教程：从材料准备到成品的详细指南

过年期间，家家户户都会灌制肉肠，而剩下的肠衣则可以用来制作糯米肠。糯米肠是一道美味的传统食品，软糯可口，适合蒸制或油炸。下面是一份详细的糯米肠制作教程，从材料准备到最终成品，手把手教你制作出美味的糯米肠。

糯米肠的用料

• 糯米：5斤
• 猪肉：2斤
• 花生米：200~500克
• 香菇：30朵
• 肠衣：1包（灌10斤肠用量）
• 老抽：总量2大汤勺
• 生抽：总量2大汤勺
• 糖：适量
• 盐：总量大概40~50克
• 鸡精：适量
• 白酒：3瓶盖
• 食用油：2大汤勺

糯米肠的做法

步骤1：准备糯米

糯米5斤需要提前一天开始浸泡，确保充分吸水。

步骤2：准备配料

将猪肉切成小块，香菇切粒，花生米提前泡好（这样更酥烂）。花生米的用量可根据个人喜好调整，肠衣在灌肠前3个小时开始浸泡。

步骤3：腌制猪肉

将切好的肉加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精、白酒和食用油拌匀。生抽、老抽和油各用一大汤勺，盐约20克，白酒用酒瓶盖量三盖，鸡精和糖根据个人口味添加。腌制一夜，让肉充分入味。

步骤4：混合所有材料

第二天，将泡好的糯米捞出，加入生抽、老抽和盐拌匀，让糯米稍微入味。然后将所有配料（猪肉、香菇、花生米）与糯米混合，加入适量食用油，这样不仅口感更好，也更容易灌制。

步骤5：准备肠衣

肠衣如图所示，不是猪大肠，而是专门用于灌肠的，可以在淘宝等电商平台购买，价格实惠。

步骤6：灌制糯米肠

经过三小时的准备工作后，开始灌制糯米肠。如果觉得手工灌制麻烦，可以找专业的加工点使用机器灌制，既方便又省事。

步骤7：晾挂与保存

灌制好的糯米肠需要晾挂风干，时间根据当地气候而定，南方潮湿地区可能需要更长时间，北方干燥地区则时间较短。晾干后可以放入冰箱冷冻保存，随吃随取。

步骤8：蒸制食用

食用时，将糯米肠蒸制半小时即可变得软糯。如果发现糯米肠有些干硬，可以在蒸之前用水浸泡回软，或者在蒸的时候加一点水，让糯米更加柔软。

糯米肠的烹饪技巧

1. 配料比例：这是按照10斤料的比例配制的，如果制作量少，需要按比例酌情减少。
2. 灌制技巧：灌制时不要塞得太实，否则蒸制时糯米膨胀可能会导致肠衣爆开。
3. 晾干方法：注意要风干，不要暴晒，肠皮捏起来有点干硬但里面还是软的就可以收起来冰箱冷冻保存了。时间也不一定非要5天，看当地气候，南方潮湿就要时间长一点，北方干燥风大，就要减短时间。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的糯米肠了。这道传统美食不仅适合作为节日餐桌上的佳肴，也适合日常食用。希望你能享受制作和品尝糯米肠的过程！