褐藻糖胶显神威：海带、海带芽、昆布的健康密码

褐藻糖胶显神威：海带、海带芽、昆布的健康密码

海带、海带芽和昆布是常见的三种海藻食材，它们不仅味道鲜美，还富含多种营养成分，尤其是褐藻糖胶，具有抗癌、预防慢性病等多重健康功效。虽然它们在外观和口感上有些许差异，但都属于营养价值极高的天然食品。

海带芽、海带、昆布的差异

海带、海带芽（又名裙带菜）及昆布这三种海藻在台湾的餐桌上十分常见，但由于它们颜色、味道相近，许多人难以区分，常常统称为海带。实际上，从生物学的角度来看，它们虽然都属于褐藻纲海带目，但在科、属的分类上有所不同。

海带芽（Undaria pinnatifida）

• 又称裙带菜，属于温水性大型海藻，外形呈扁平羽状
• 分类：褐藻纲 / 海带目 / 翅藻科 / 裙带菜属

海带（Laminaria japonica）

• 属于冷水性海藻，成熟藻体卷曲
• 分类：褐藻纲 / 海带目 / 海带科 / 海带属

昆布（Saccharina japonica）

• 藻体呈黄橄榄绿色，成熟藻体卷曲皱缩，呈不规则团状
• 分类：褐藻纲 / 海带目 / 海带科 / 昆布属

在台湾，人们习惯将昆布视为干燥后的海带，而在日本，昆布一词则泛指多种海带类食材，因此不适用于区分具体的物种。从上述解释来看，海带、海带芽、昆布虽然相似，但实际上是不同种类的海藻。

海带芽、海带营养相似，只有些微不同

海藻类普遍含有丰富的水溶性纤维、蛋白质、不饱和脂肪酸和矿物质（如碘、钙）。虽然每种海藻的具体含量和成分略有差异，但它们都属于营养价值较高的食材。

吃海带芽、海带的好处

海带、海带芽、昆布都属于褐藻纲，含有“褐藻糖胶”。近年来，大量研究表明褐藻糖胶对人体具有多重益处。

褐藻糖胶（Fucoidan）是从褐藻中提取的一种水溶性纤维，是一种具有特殊功能的多糖体，富含L-岩藻糖、硫酸酯基团、半乳糖、甘露糖、木糖和糖醛酸等糖质。目前研究发现，褐藻糖胶具有以下主要功效：

• 预防心血管疾病：可降低血脂，改善心脏功能，从而预防心血管疾病。
• 维持肠胃功能：由于胃黏膜和褐藻糖胶都含有硫酸基，因此可以修复受损的胃黏膜，维护肠胃健康。
• 预防糖尿病等慢性疾病：可修复胰岛细胞，调节血糖，同时调节免疫功能，减轻炎症反应。
• 抗癌：可诱导癌细胞凋亡，激活免疫作用，抑制血管新生，防止癌细胞扩散和增殖。

因此，食用含有褐藻糖胶的海带、海带芽、昆布，对人体健康非常有益，是天然的保健食品。

海带芽、海带的三大好处

好处1：维持甲状腺功能

碘是人体的重要微量元素之一，主要用于合成甲状腺素。甲状腺素可以促进新陈代谢，预防身体虚胖水肿、疲劳、头发干枯、皮肤干燥等甲状腺功能低下引起的症状。但碘摄入过量也会导致甲状腺肿大和疾病，因此高碘食物如海带、紫菜等在日常饮食中不宜过度食用。特别是甲状腺功能亢进的患者，应减少高含碘食物的摄入。

好处2：维持脑部功能

碘除了上述功能外，还能帮助脑神经发育和成熟，是维持孕妇生育功能的关键。严重缺碘可能导致胎儿或新生儿脑部发育不全，影响器官和骨骼发育，孕妇可能出现早产或流产。

好处3：降低心血管疾病和糖尿病风险

海带因含有水溶性纤维，进入肠道后会与体内脂肪酸结合，有效降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL，即“坏胆固醇”），并能减缓肠道消化速度，减少糖分吸收，避免饭后血糖急剧上升，有助于控制胆固醇，降低心血管疾病和糖尿病的风险。