麻婆豆腐最忌直接下锅炒，教你正确做法，色泽红亮，豆腐嫩滑不碎

麻婆豆腐最忌直接下锅炒，教你正确做法，色泽红亮，豆腐嫩滑不碎

豆腐是我们日常生活中经常吃到的一种食物，它是由大豆制作而成的，所以含有大豆里的所有营养，而且豆腐的吃法非常的多，可以凉拌，可以炖汤，也可以蒸着炒着吃，要说起豆腐最下饭的吃法，那就是做成麻婆豆腐，麻婆豆腐是很经典的一道川菜，具有麻，辣，嫩，酥，香等特点，非常的好吃，很是下饭，今天跟大家分享的就是麻婆豆腐的正宗做法。

麻婆豆腐的常见问题

豆腐价格非常的便宜人人也都是能吃得起的，有很多的人也会自己在家制作麻婆豆腐，但是自己做出来的麻婆豆腐总没有饭店那样的好看好吃，很多次炒出来的豆腐都很碎，很少是完整的，后来才知道，原来是我的方法不对，第一步就做错了，麻婆豆腐最忌直接下锅炒，教你正确做法，色泽红亮，豆腐嫩滑不碎！

豆腐的预处理

我以前在做麻婆豆腐时，总会把豆腐直接放进锅里炒，其实这样做是错误的，应该先讲买回来的豆腐切成小块先进行焯水，这样就可以避免豆腐在炒的过程中碎掉了，在给豆腐焯水的时候，等到锅中的水烧开，然后加入一小勺的盐，搅拌一下之后放入切成块儿的豆腐，煮的时间也不要太久了，等到锅中的水再次煮开捞出。

焯过水的豆腐在炒的时候不容易碎，而且还能很好的去掉豆腥味，让做出来的麻婆豆腐口感更佳的Q弹爽滑。

炒制过程

豆腐处理好了之后，把五花肉剁成肉末，锅中加入多一些的油，然后放入肉末，接着加入料酒，肉末炒至变色加入一勺豆瓣酱，炒出红油之后放入豆豉和蒜末，再加入一勺辣椒面，翻炒均匀倒入适量的水。

锅中的水烧开之后放入豆腐，然后加入盐和生抽，煮3分钟后放入适量的水淀粉，搅拌一下，锅中的汤汁浓稠就可以出锅了。做好的麻婆豆腐，豆腐完整不碎也非常的入味好吃，又麻又辣口感还很难，拌米饭太好吃了。