新手必看：戚风蛋糕完美烘焙指南，附详细时间和温度控制

新手必看：戚风蛋糕完美烘焙指南，附详细时间和温度控制

戚风蛋糕是烘焙新手最容易遇到问题的糕点之一，尤其是在时间控制方面。烤得过久会导致蛋糕口感变差，时间不够又会导致蛋糕未熟透、缩腰塌陷。本文将分享一个简单易操作的戚风蛋糕制作方法，帮助你轻松告别失败的困扰。

材料准备

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 35g
• 水或牛奶 40g
• 低筋面粉 50g
• 白砂糖 30g
• 柠檬汁或白醋 10滴

制作步骤

第一步：分离蛋白和蛋黄

将蛋白和蛋黄分别放入两个无水无油的盆中。建议将蛋白送入冰箱冷冻，待周围形成冰渣后再打发，这样蛋白更加稳定不易消泡。将玉米油和水（或牛奶）搅拌均匀，直至呈现酸奶状。

第二步：混合蛋黄糊

筛入低筋面粉，采用Z字或一字搅拌法，避免过度搅拌导致起筋。加入蛋黄后，继续用Z字搅拌法直至面糊均匀且呈流动状态。

第三步：打发蛋白

在蛋白中加入柠檬汁，分三次加入白砂糖，打发至中性发泡状态（即出现小尖钩）。具体操作为：蛋白打发至鱼眼泡时加入三分之一的糖，继续打发至有淡淡纹路时再加一次糖，出现明显纹路时加入剩余的糖。打发时要注意边缘也要充分打到。

第四步：混合蛋白霜和蛋黄糊

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌切拌的手法快速混合均匀。然后将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用翻拌切拌的手法混合均匀。

第五步：烘烤

将蛋糕糊从20厘米高处倒入戚风模具中，用刮刀大致抹平表面。用牙签划出大气泡后，在桌子上震几下。将烤箱预热至上下火130度，烤制45分钟。

第六步：冷却与脱模

烤好后取出蛋糕，从40厘米高处摔一下，然后倒扣在烤架上晾凉。完全冷却后即可脱模。这样制作的戚风蛋糕既不会缩腰也不会塌陷。

按照以上步骤操作，即使是第一次制作戚风蛋糕，也能获得成功。关键在于每个步骤的细节处理，从材料准备到烘烤温度和时间的控制，都需要严格遵循。希望这篇教程能帮助你掌握戚风蛋糕的制作技巧，享受烘焙的乐趣。