从奶酪到大豆：L-谷氨酰胺含量丰富的食物指南

从奶酪到大豆：L-谷氨酰胺含量丰富的食物指南

蛋白质代谢中的重要氨基酸

德国化学家恩斯特·舒尔茨（Ernst Schulze）早在1877年就描述了L-谷氨酰胺。科学家在血浆中发现了这种氨基酸，它约占游离氨基酸的20%，而在肌肉细胞中则有更高的浓度。L-谷氨酰胺对于调节细胞中的水分保持率很重要，因为大量的体力消耗会导致细胞体积增加。它具有蛋白原性，因此对于许多蛋白质样物质的合成至关重要。所有生物的新陈代谢都取决于谷氨酰胺。

食物中的L-谷氨酰胺

除了人体自身产生的谷氨酰胺外，我们还从均衡饮食中摄取这种宝贵的氨基酸。每天我们从食物中摄取到约5到10克。除了特别列出的食物外，绿豆、羊肉、猪肉、夸克和酸奶等也含有大量非必需氨基酸L-谷氨酰胺。

谷氨酰胺含量丰富的食物

以下是谷氨酰胺含量特别丰富的食物，因此特别受到健身爱好者和运动员的欢迎：

L-谷氨酰胺与谷氨酸的区别

谷氨酸主要以亚洲美食以及现成的汤和酱汁闻名。这些是来自谷氨酸的盐，与L-谷氨酰胺密切相关，但本质上有所不同。作为食品添加剂，必须标记谷氨酸。

特殊生活情况下的需求变化

尽管通过精心考虑的食物摄入量通常可以满足为身体提供必要的L-谷氨酰胺，但在消耗加大的情况下，人体自产和食物中的供应并不总是足够的。在处于以下某些阶段和习惯时，例如疾病、传染病、手术、意外事故、紧张、精神压力等，不仅意味着维生素和矿物质的短缺，而且经常伴随着对谷氨酰胺需求增加或其水平下降。

谷氨酰胺与运动

过度的肌肉锻炼和竞技运动也会导致谷氨酰胺水平降低。经过强化训练后，肌肉中所含的谷氨酰胺首先被释放出来，从而恢复了血液中的谷氨酰胺浓度。这会导致肌肉质量下降。根据这些异常状况对身体的影响，谷氨酰胺水平可能降至正常水平的一半左右。但是，谷氨酰胺合成不能反应性地增加。补充可以确保第一时间不发生这种情况，或者可以更快地通过膳食补剂得到补偿。

谷氨酰胺与营养

严格控制饮食，还有严格素食也会导致L-谷氨酰胺缺乏。旨在减肥的饮食通常没有足够的谷氨酰胺供应源，例如奶酪和坚果。这样可以节省卡路里，但是必需的蛋白质和L-谷氨酰胺的供应可能就处于危险之中。

素食饮食中的谷氨酰胺

如果素食主义者考虑周全，通常可以保证必要的蛋白质摄入量。但是，如果因为对坚果和大豆产品有超敏反应，同时避免使用动物产品，那么只利用身体自身的谷氨酰胺和通过食物获得的谷氨酰胺来使自己保持健康就变得更加困难。具有高品质生物同源的左旋谷氨酰胺作为膳食补充剂可能是补充该氨基酸的宝贵来源。