警惕豆浆“假沸”致中毒，专家：需煮沸至100℃并维持5分钟

警惕豆浆“假沸”致中毒，专家：需煮沸至100℃并维持5分钟

近日，青海省市场监督管理局发布自制豆浆安全指南，提醒公众在制作和饮用豆浆时需要注意的关键环节。自制豆浆虽然营养丰富，但如果处理不当，可能会带来食品安全隐患。以下是一份详细的自制豆浆安全指南：

最近，杭州7岁女孩珂珂和父亲在早餐时饮用自制豆浆后，因赶时间未充分煮沸，几小时后两人出现中毒症状，被紧急送医。这起事件提醒我们，自制豆浆的安全问题不容忽视。

豆浆在加热到80-90℃时，会出现大量泡沫，看起来像是已经煮沸，但其实并未达到100℃的真正沸腾状态，这种现象被称为“假沸”。此时的豆浆中仍含有胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子，如果饮用可能会导致恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状。

1. 彻底煮沸：将豆浆加热至真正沸腾（100℃），并维持沸腾状态5-10分钟。
2. 观察气泡：真正煮沸的豆浆气泡会从锅底均匀上升，而不是只在表面形成泡沫。
3. 使用温度计：如有条件，可用食品温度计测量中心温度，确保达到100℃。

自制豆浆应尽快饮用，最好在制作后2-4小时内饮用完毕。如果需要存放，应立即倒入密封容器中，放入冰箱冷藏，但不宜超过24小时。饮用前需检查是否有异味或变质现象。

1. 及时清洗：每次使用后立即清洗豆浆机，避免残渣滋生细菌。
2. 定期拆洗：定期拆卸豆浆机的零部件进行彻底清洗，防止沉积物积累。
3. 晾干存放：清洗后要确保豆浆机完全晾干再存放，避免霉菌生长。

自制豆浆虽然营养丰富，但安全饮用是前提。通过正确的煮制方法和储存方式，我们可以放心享受这份美味和健康。