吴玉擎创新粤菜：8道吉祥菜品让年夜饭更出彩

吴玉擎创新粤菜：8道吉祥菜品让年夜饭更出彩

随着春节的临近，家家户户都在为年夜饭做准备。如何在保留传统风味的同时，为这顿团圆饭增添新意？粤港澳五星名厨吴玉擎带来了他的答案。

现任广州保利洲际酒店中餐行政总厨的吴玉擎，是一位将传统粤菜与现代创意完美融合的大师。他擅长运用时令食材，推出既保留传统风味又充满巧思的创意菜品。在吴玉擎看来，年夜饭不仅要美味，更要寓意吉祥，传递美好祝愿。下面，就让我们一起来学习几道吴师傅的拿手菜，为今年的年夜饭增添亮点。

这道“鱼子酱事事如意”是吴玉擎的创意之作，将传统粤菜的精致与现代食材的奢华完美结合。主料选用富平柿子和香芋，搭配珍贵的鱼子酱，寓意“事事如意”。

制作这道菜的关键在于芋泥的处理。将香芋蒸熟后打成泥，加入奶粉、炼乳和盐充分拌匀，分成均匀的小球。然后用富平柿子皮包裹芋泥球，顶部点缀鱼子酱。最后，将成品放在干冰上，席前淋开水，让干冰雾气缭绕，营造出仙境般的视觉效果。

“有米焗波士顿龙虾”是吴玉擎将西式食材与中式烹饪手法完美结合的代表作。这道菜选用新鲜的波士顿龙虾，搭配香气四溢的糯米，再加上珍贵的松露酱，既保留了粤菜的精髓，又融入了西餐的元素。

制作时，先将糯米提前蒸熟，放凉后拌散。龙虾改刀斩件，头和尾蒸熟后用作摆盘装饰。龙虾肉炸至八成熟后，与炒香的糯米饭混合，加入松露酱等调料，大火炒出香气。这道菜不仅口感丰富，而且寓意“龙行大运”，非常适合年夜饭餐桌。

“捞起三文鱼北极贝”是一道充满现代感的粤菜。它采用新鲜的三文鱼和北极贝，搭配各种蔬菜丝，既健康又美味。这道菜的制作过程相对简单，但对食材的新鲜度要求很高。

将三文鱼切片，北极贝开边，与预先准备好的蔬菜丝混合，加入适量的盐、糖和芥末油调味。这道菜不仅色彩鲜艳，而且口感清爽，寓意“齐齐捞起”，象征着来年的好运和丰收。

“五福临门炒东星斑”是吴玉擎对传统粤菜的创新演绎。这道菜选用新鲜的东星斑，搭配芦笋、金耳、云耳、百合、野菌等辅料，寓意“五福临门”。

东星斑宰杀清洗干净后，留头尾蒸熟摆盘，鱼身改刀片球，与各种辅料一起炒制。这道菜的关键在于保持鱼肉的鲜嫩和辅料的爽脆，同时要注意东星斑起球要顺纹改刀，厚薄要均匀。

“七彩云锦蔬炒和牛粒”是一道将西式食材融入粤菜的创新之作。选用优质和牛粒，搭配西芹、彩椒、腰豆、百合、琥珀核桃等多种蔬菜，色彩丰富，营养均衡。

制作时，先将各种蔬菜预处理好，和牛粒煎至八九成熟。然后将所有食材一起爆炒，加入适量的调料，用生粉勾芡即可。这道菜不仅口感丰富，而且寓意“七星高照”，象征着来年的吉祥如意。

“好事大利”是吴玉擎对传统粤菜“生菜包”的创新演绎。选用金蚝和猪脷作为主料，搭配生菜，寓意“好事大利”。

金蚝泡软后用姜葱和鲍汁扣入味，猪脷处理干净后蒸熟切片。将金蚝和猪脷与生菜一起包好，淋上特制的鲍汁，即可上桌。这道菜的关键在于金蚝的处理和鲍汁的调配，既要保持金蚝的鲜美，又要让鲍汁的香气充分渗透。

“鸿运当头”是吴玉擎对传统粤菜“烤乳猪”的创新升级。选用优质乳猪，经过腌制、烤制等多道工序，最后搭配鱼子酱和烤鸭春卷皮，寓意“鸿运当头”。

乳猪要提前24小时凉坯风干，烤制时要不断翻转均匀烤制，起泡时用猪签刺一下，这样烤出来的皮才够酥脆。最后将烤脆的乳猪皮切片，搭配烤鸭春卷皮和鱼子酱，既保留了传统烤乳猪的香脆，又增添了现代元素。

“事事如意”是吴玉擎对传统粤式甜品的创新演绎。选用富平柿子和香芋，搭配鱼子酱，寓意“事事如意”。

制作时，先将香芋蒸熟打成泥，加入奶粉、炼乳和盐充分拌匀，分成均匀的小球。然后用富平柿子皮包裹芋泥球，顶部点缀鱼子酱。最后，将成品放在干冰上，席前淋开水，让干冰雾气缭绕，营造出仙境般的视觉效果。

这些菜品不仅美味可口，而且寓意吉祥，非常适合年夜饭餐桌。它们既保留了传统粤菜的精髓，又融入了现代烹饪理念，展现了吴玉擎作为粤港澳五星名厨的精湛技艺和创新精神。今年的年夜饭，不妨尝试一下这些星级菜品，为家人带来惊喜和美好的祝福。