猪肝：补铁效果超红枣19倍，卤制烹饪指南

猪肝：补铁效果超红枣19倍，卤制烹饪指南

猪肝被誉为“补铁冠军”，其含铁量高达22.6毫克/100克，是猪肉的十倍以上，更是红枣的十九倍之多。除了补铁，猪肝还富含蛋白质、维生素A、维生素B族等多种营养成分，对保护视力、增强免疫力都有显著作用。本文将详细介绍如何通过简单几步烹饪出口感鲜嫩、营养丰富的猪肝佳肴，让你轻松享受健康美味。快来试试吧！

猪肝不仅口感细腻，更是一座营养宝库。它富含多种营养成分，包括：

• 铁元素：猪肝含铁量高达22.6毫克/100克，是补铁的绝佳选择。更重要的是，猪肝中的铁是血红素铁，比植物性食物中的非血红素铁更容易被人体吸收。

• 维生素A：猪肝中维生素A含量高达4972微克/100克，对保护视力、维持皮肤健康具有重要作用。

• 蛋白质：猪肝含有丰富的优质蛋白质，是肌肉生长和修复的重要原料。

• 维生素B族：猪肝富含维生素B1、B2、B12等，对维持神经系统健康、促进新陈代谢至关重要。

• 其他矿物质：猪肝还含有锌、硒、铜等多种矿物质，对增强免疫力、抗氧化有积极作用。

准备食材

• 新鲜猪肝：500g
• 葱、姜：若干
• 料酒：二勺
• 香叶、花椒、桂皮、橘皮、小茴香、八角：适量
• 酱油：二勺
• 盐：一勺

制作步骤

1. 准备猪肝：选择新鲜猪肝，浸泡水中2小时以上，多次换水至颜色发白。

2. 焯水：去除筋膜，冷水下锅加葱姜和料酒，中小火煮至微开去浮沫，不超过2分钟，温水清洗。

3. 准备调料：另起锅冷水加入葱姜、桂皮、八角、花椒、橘皮、小茴香、香叶，量如图适量。

4. 卤制：将焯好水的猪肝放入调料锅中，加一小勺盐、一勺料酒、二勺酱油。中小火煮沸后关火闷半小时，再重复一次。

5. 切片享用：放凉后取出切片，可搭配蘸料食用。

6. 蘸料制作：将生抽，耗油，蒸鱼豉油，糖和清水倒进小锅里，边煮边搅拌，煮到微开糖化。煮完的蘸料倒进小碗放凉，热的蘸料味道没有冷的好，再放点葱姜末。

7. 开吃：搭配蘸料，美味即刻呈现。

1. 适量食用：猪肝作为解毒器官，可能会蓄积一些有害物质，如重金属和兽药残留，因此不宜过量食用。每次食用量不宜超过25克，且不要频繁食用。

2. 选择正规渠道：一定要选择正规渠道购买新鲜猪肝，以确保食品安全。

3. 彻底煮熟：烹饪时要彻底煮熟，以确保安全。

4. 选购技巧：选择颜色鲜红、有光泽、质地细腻的猪肝，避免选购颜色暗淡、有异味的猪肝。

猪肝补铁的效果之所以好，主要是因为其中的铁是血红素铁，这种形式的铁在人体内的吸收率高达20%-30%，远高于植物性食物中的非血红素铁。此外，猪肝中的维生素C和其他营养成分还能促进铁的吸收，使其补铁效果更佳。

所以，对于缺铁性贫血的人来说，适量食用猪肝是一种非常有效的补铁方式。不妨按照上述方法，为自己和家人烹饪一道美味又健康的卤猪肝吧！