食堂阿姨同款红烧大排：6步做出地道美味

食堂阿姨同款红烧大排：6步做出地道美味

“食堂阿姨，来一块红烧大排！”这句简单的话语，不知勾起了多少人的校园回忆。红烧大排，这道看似普通的家常菜，却承载着无数学子的青春记忆。今天，就让我们一起重温那份熟悉的味道，教你在家也能做出食堂里那道香气四溢的红烧大排。

想要做出美味的红烧大排，选材是第一步。最好选择猪肋排，肉质鲜嫩，肥瘦相间，最适合红烧。买回来的排骨先用清水浸泡30分钟，去除血水，这样炖出来的汤汁会更清澈，不会有腥味。

将浸泡好的排骨捞出，用厨房纸吸干水分。然后加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片和少许盐，抓匀后腌制30分钟以上。这一步非常重要，它决定了红烧大排的基本味道。

热锅加油，油热后放入腌制好的排骨，两面煎至表面微黄。这一步的目的是锁住肉汁，让肉质更加鲜嫩。注意火候不要太大，以免外焦内生。

另起锅加少量油，爆香姜片、葱段、八角和香叶。这些香料是红烧大排的灵魂，能为菜肴增添独特的香气。如果你想要更地道的风味，还可以加入草蔻、桂皮、香叶、栀子和白蔻这五种香料，它们能让红烧大排的香气更加浓郁。

将煎好的排骨放入炒香的调料锅中，倒入适量热水没过大排。加入冰糖，调入生抽、老抽调味上色。大火烧开后转小火慢炖约20分钟，期间翻动几次。最后大火收浓汤汁即可。

• 煎大排时避免火力过旺，以免外焦内生。
• 腌制时间越长，味道越入味。
• 收汁时要不停翻动，防止糊锅。

红烧大排这道菜，不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承和情感的寄托。它见证了中国饮食文化的发展历程，也承载了人们对美好生活的向往和对亲情友情的珍视。在未来的日子里，红烧大排将继续以其独特的魅力，传承着中国的饮食文化，感染着更多的人。