陇西腊肉：岁月沉淀的美味传奇

陇西腊肉：岁月沉淀的美味传奇

陇西腊肉的历史渊源可追溯至清朝乾隆年间，选用岷县蕨麻猪、漳县青盐、黄河活水及陇西秘方，经独特工艺精制而成。作为国家地理标志保护产品，陇西县素有“中国腊肉之乡”美誉，其制作技艺更被列入甘肃省非物质文化遗产名录。

与传统腊肉不同，陇西腊肉省去了熏烤环节，将腌制与晾晒工艺发挥到极致。整个制作过程大致分为六道工序，老匠人将其精炼为：“宰猪待冷搓糖盐，肉腿相间压桶间，月半之后勤翻晒，收藏之中防油霜。”

历经岁月沉淀，陇西腊肉形成了独特的风味：瘦肉色泽艳丽如红霞，肥肉晶莹剔透似玛瑙，口感层次丰富，咸香四溢，令人回味无穷。

（图片来源：王剑飞）

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