广西非遗梧州纸包鸡：独特工艺加现代创新，百年名菜飘香全国

广西非遗梧州纸包鸡：独特工艺加现代创新，百年名菜飘香全国

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https://www.sohu.com/a/754935334_121123676

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http://gx.people.com.cn/GB/409901/411074/index.html

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http://wlt.gxzf.gov.cn/zwdt/mtsy/t19318751.shtml

近日，一群网络达人参加了“点赞梧州”2024梧州系列主题网络宣传之“网络达人游梧州”岭南美食文化体验采风活动。他们在梧州新粤西楼纸包鸡农庄品尝了地道的纸包鸡，对其独特的制作工艺和美味赞不绝口。通过此次活动，网络达人不仅感受到了梧州美食的魅力，也深入了解了当地的饮食文化和历史底蕴。

梧州纸包鸡始于清末民初，至今已有150多年历史。这道菜以鸡肉鲜嫩、色泽金黄、香气浓郁而著称，被誉为“中国一绝”，并入选广西非物质文化遗产名录。

据典籍记载，纸包鸡诞生的历史可追溯到清代光绪年间，由梧州府台从桂林聘来的名厨崔树根创制，专门用于府台宴客，经过多代流传，民间逐渐掌握其制作方法，1983年北京人民大会堂举办全国烹饪美食大赛，纸包鸡获得“中国一绝”的美誉。历史较为悠久的大东酒家、粤北饭店、粤西楼酒家、粤友饭店等均以纸包鸡作为立店之本，凭一道经典粤菜就支撑起梧州作为岭南文化发源地的招牌。

梧州纸包鸡的制作工艺独特，主要分为以下几个步骤：

1. 准备鸡肉：选用优质的三黄鸡或小母鸡，将鸡肉切块后，用酱油、糖、姜汁、味精、胡椒粉、五香粉等腌制入味。

2. 处理香料：将八角、丁香、桂皮、橘皮等香料剁碎备用。

3. 腌制：将香料加入腌料中搅拌均匀，腌制鸡肉至少2小时。

4. 包裹：使用特殊的玉扣纸包裹腌好的鸡肉。玉扣纸是一种质地坚韧的纸张，能够在高温下保持完整，不会破裂。

5. 浸炸：将包裹好的鸡肉放入热油中浸炸至纸张焦黄，捞出沥油即可。

通过这种独特的烹饪方式，梧州纸包鸡保持了鸡肉的原汁原味，外皮酥脆、内肉多汁，香气四溢。

梧州纸包鸡不仅是一道美食，更承载着当地的文化传承。它象征欢聚的美好时刻，体现了人们对生活的热爱与追求。在梧州，纸包鸡常常出现在各种喜庆场合，如婚宴、节日庆典等，成为人们表达祝福和喜悦的重要载体。

近年来，梧州纸包鸡的制作工艺不断创新，从传统手工制作向工业化生产转型。林艳光等非遗传承人积极推动纸包鸡的标准化生产，使其成为梧州的特色旅游商品。

林艳光是第一个将纸包鸡从厨房送进车间的人。他凭自己成功运营西式餐厅带来的经验和资本，迅速转型到中式餐厅的赛道上。为了让自己接地气，获得梧州传统饮食界的认可，2012年他为纸包鸡注册了“新粤西楼“品牌，并且聘请了几位公认的纸包鸡制作权威为技术总监，参与出品管理。

经过一番折腾，纸包鸡似乎重新回到了大众消费的视野中。这只是起点。餐厅销售只能算是纸包鸡工业化“投石问路”的一步，深谙西式餐饮管理的林艳光深知规模化、标准化对产业做大做强的意义，纸包鸡从菜品变成产品，首先要解决的是标准化的问题。

此举引起一些同行抵触，毕竟梧州大街上号称“正宗纸包鸡”的大小饭店有数十家，一家定了标准，其他的不就成了“不标准”。林艳光对此解释是他采用工业化的方式对每一份纸包鸡的重量，使用佐料的用量，生产步骤等所有细节都制订成一个标准流程，追求的是“每份产品一模一样”，不因人因时因地而异，确保每一份纸包鸡的品质都在一个水平线上。

时间长了，部分业内人的固有观念略微受到了纠偏。简单说，林艳光心中纸包鸡的工业化其实也是“去大师化”，属于自我革命，肯德基就没有汉堡制作大师，用到纸包鸡产业算是“洋为中用”。最先接受林艳光意见的，反倒是制作纸包鸡的大师们，他们清楚认识到，纸包鸡工业化之路并不影响本地餐饮市场的消费，反倒能让纸包鸡获得重新走进人们视线的机会，很可能是纸包鸡复兴的关键一步。

这层窗户纸捅破，支持的声音水涨船高，开始压倒反对声。林艳光不太理会外界的声音，随后他投资200多万元在梧州市高新区租用了厂房，购置机器，筑起冷库，做起了纸包鸡生产流水线，这时他旗下的十多家西式快餐店基本已经完成了转型，成为新粤西楼牌纸包鸡中式快餐店，甚至将纸包鸡旗舰店开到了南宁，打破了纸包鸡难出梧州的局面，基本完成一个中央厨房+十个零售终端的布局。

2017年，周秀兰、林艳光，先后被梧州市人民政府授予“梧州纸包鸡制作技艺代表性传承人”称号。2018年，林艳光被自治区人民政府授予“广西烹饪大师”称号。2020年，林艳光被自治区人民政府授予“广西非物质文化遗产代表性项目代表性传承人”称号。2021年，林艳光被自治区人民政府授予“广西餐饮业领军人物”称号。2022年，林艳光被自治区人民政府授予“广西餐饮业领军人物”称号。2023年，林艳光被自治区人民政府授予“广西餐饮业领军人物”称号。2024年，林艳光被自治区人民政府授予“广西餐饮业领军人物”称号。

梧州纸包鸡的工业化之路，不仅保留了传统美食的精髓，也让这道百年名菜焕发出新的生机与活力。如今，梧州纸包鸡已从一道地方名菜，发展成为梧州的特色旅游商品，远销全国各地，成为传播岭南饮食文化的重要载体。

梧州纸包鸡，这道承载着150多年历史的岭南美食，正以独特的风味和深厚的文化内涵，吸引着越来越多的食客慕名而来。它不仅是梧州饮食文化的代表，更是岭南文化的重要载体，展现了岭南人民对美食的热爱与追求。