李子柒教你煎西冷和眼肉牛排

李子柒教你煎西冷和眼肉牛排

最近，美食博主李子柒在她的最新视频中展示了如何在家里煎制美味的西冷和眼肉牛排。她详细介绍了这两种牛肉部位的特点以及最佳的烹饪方法，包括火候控制、调料搭配等。西冷牛排以其独特的嚼劲和丰富的肉香受到喜爱，而眼肉牛排则以其鲜嫩多汁和均匀的脂肪分布闻名。跟随李子柒的教程，即使是厨艺新手也能轻松做出媲美高级餐厅水准的牛排。赶紧来看看她的视频，学习如何在家享受一顿完美的牛排晚餐吧！

西冷牛排，也被称为沙朗牛排，是牛背脊的嫩肉，肉质细嫩，带有一定的肥油和嫩筋。它肉质紧实，口感有嚼劲，筋肉规整，多汁，牛肉香气丰富，适合煎、烤等烹饪方式。

眼肉牛排位于牛背上，靠近脊骨两侧，因外形酷似眼睛而得名。这一部位肉质细嫩多汁，肥瘦相间，分布均匀，适合烧烤和涮火锅，是人们的绝佳选择。

西冷牛排和眼肉牛排各有特点，适合不同口味的食客：

• 口感：西冷牛排嚼劲十足，肉香浓郁；眼肉牛排则更加细嫩，多汁且带有均匀的脂肪纹理。
• 适合人群：西冷牛排适合喜欢有嚼劲口感的食客；眼肉牛排则更适合追求细腻口感的人群，尤其是老人和小孩。
• 烹饪方式：西冷牛排适合高温快煎，保留其独特的嚼劲；眼肉牛排则适合中火慢煎，让脂肪充分融化，增加口感的丰富度。

1. 解冻

烹饪牛排之前，需要进行解冻，一般解冻牛排有三种方法。

• 低温解冻：将带包装的牛排直接放入0-4度的冰箱冷藏室，低温解冻12-24小时。如果时间富裕，这种方法是最好的。
• 自然解冻：将带包装的牛排直接放在阴凉的室内环境中，自然解冻8-12小时。这种方法时间不长，解冻效果仅次于低温解冻。
• 流水解冻：直接把带包装的牛排放入凉水中解冻，这种方法最快，但最不提倡。

2. 准备过程

想要牛排更细嫩，更入味，可以用料理锤轻轻捶打牛排，给它放松一下。但是千万别像我一样用大锤。

从包装中拿出牛排，记得要用厨房用纸将牛排上面的血水吸干。

3. 调味

调味有很多种方式，我买的牛排套餐里面送了海盐黑胡椒碎，比较还原牛肉本味，我就直接用它对牛排进行了腌制。

4. 煎制

煎制牛排可以选择用黄油或者橄榄油，两种方法我分两批全都试了一遍。

如果用黄油煎制的话，有一丝甜腻的风味融合在香气中；用橄榄油，表现出来的则是更加纯粹的牛肉香气。

待煎锅中的油开始冒烟，就可以将牛排下锅了。

单面煎制30秒，然后翻面，不停重复。根据个人口味和牙口不同，翻面次数随心。

一开始我翻了7次，一共4分钟，每面2分钟，结果有些老了，嚼起来有些费劲，尤其是上脑，刀都磨出火星子了，才切开；所以后来我只翻了5次，一共3分钟，每面1分半钟，口感刚刚好。

5. 休息

煎好的牛排需要稍微休息一下，待其冷却后会变得更加鲜嫩多汁。不要急于切开享用哦！

• 使用迷迭香：迷迭香能给牛排增添香气，帮助锁住肉汁。煎制前将迷迭香放入锅中，用油稍微煎一下，释放香气。
• 腌制入味：在煎制前，可以将牛排用盐、黑胡椒等调料腌制一下，增加其口感和风味。腌制时间不宜过长，以免影响肉质。
• 控制火候：煎牛排时火候非常关键。一般来说，先用大火将牛排两面煎至金黄色，然后转小火慢慢煎至熟透。这样可以保证牛排外焦里嫩、口感鲜美。

通过李子柒的教程，你不仅能学到具体的烹饪技巧，还能了解到不同部位牛肉的特点，从而在选购时做出更明智的决定。无论是西冷还是眼肉，只要掌握了正确的烹饪方法，都能在家享受到餐厅级的美味牛排。不妨这个周末就试试看，为自己和家人准备一顿完美的牛排晚餐吧！