柠檬酸钙：食品添加剂与钙补充剂的双重价值

柠檬酸钙：食品添加剂与钙补充剂的双重价值

柠檬酸钙（化学名：2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸三钙，分子式：Ca3(C6H5O7)2）是一种常见的有机钙盐，因其良好的生物相容性和安全性，广泛应用于食品、医药、化妆品等多个领域。本文将重点介绍柠檬酸钙在食品工业中的应用及其安全性。

柠檬酸钙是一种白色结晶粉末，具有酸味和咸味，无气味。其密度为1.7克/厘米3，带结晶水的柠檬酸钙在100-120°C温度时会转化为无水柠檬酸钙。柠檬酸钙可通过多种方法制备，包括发酵法、原料多样化制备等。发酵法是工业上常用的方法之一，通过微生物发酵产生柠檬酸，再与钙源反应生成柠檬酸钙。

柠檬酸钙在食品工业中具有广泛的应用，主要作为酸度调节剂、食品稠度和色彩稳定剂、钙强化剂、膳食补充剂、增稠剂、络合剂、抗氧化剂、防腐剂、螯合剂、缓冲剂、增味剂、乳化盐等。它广泛应用于饮料、面包烘焙、乳制品以及其它众多食品中，也可作为抗结块剂防止粉末食品结块。

此外，柠檬酸钙还用于生产药品和膳食补充剂，在化妆品行业中用于生产牙膏，在水处理行业中用于软化水质。其钙含量高达21%，是非常理想的可消化钙源，而且经济实惠。柠檬酸钙的吸收不依赖于胃酸，长时间食用不会形成肾结石。

根据国家食品药品监督管理局的规定，柠檬酸钙作为营养素补充剂，其每日推荐摄入量为250-1000mg。使用《维生素、矿物质化合物名单》以内的物品，其生产原料、工艺和质量标准符合国家有关规定的，一般不要求提供安全性毒理学试验报告。

柠檬酸钙无燃烧和爆炸危险，无害，可通过任何运输方式运输。在密封包装中并在干燥的室内仓库中保存时，柠檬酸钙具有良好的稳定性。其产品规格通常为粉末形式，化学式为柠檬酸三钙四水合物（Ca3(C6H5O7)2·4H2O）。

柠檬酸钙是一种优良的食品添加剂和营养强化剂，具有较高的溶解性和生物利用率。它较无机酸钙有更高的溶解性和生物利用率，对肠胃无刺激作用，可直接被人体吸收，正成为食品类补钙品的首选对象。

柠檬酸钙可用于治疗骨质疏松症，也可作为人工骨材料。它易被人体吸收，在食品工业中应用广泛，可用作营养强化剂添加在饼干、糕点、豆浆等食品中，也可作为组织强化剂用于西红柿、马铃薯等罐头中。

然而，关于补钙对骨质流失的影响，研究结果喜忧参半。一些研究发现较高的膳食钙摄入量与较高的骨矿物质密度相关，而另一些研究则未发现明显关联。此外，补钙对心血管疾病风险的影响也存在争议，一些研究表明可能增加心脏病风险，而其他研究则未发现显著影响。

柠檬酸钙作为食品添加剂和钙补充剂，具有重要的应用价值。其在食品工业中的广泛应用，不仅改善了食品的口感和营养价值，还为人体提供了必需的钙元素。尽管关于其健康效益的研究结果存在争议，但其作为营养素补充剂的安全性已得到权威机构的认可。在合理使用范围内，柠檬酸钙是一种安全有效的食品添加剂和钙补充剂。