55岁大妈炒菜爱放香油，去医院体检后，发现问题所在
55岁大妈炒菜爱放香油，去医院体检后，发现问题所在
金大姐是广州一家老字号酒楼的大厨，做了几十年的菜，凭借一手小炒闻名街坊。她做的菜，锅气十足，香气扑鼻，尤其是最后淋上那一勺金黄的香油，更是让人食欲大振。很多食客，就认准了金大姐这股子香油味，经常来她掌勺的这家大酒楼光顾。
金大姐虽然已经55岁，但身体一向硬朗，她每天早上六点就到酒楼，开始准备一天的食材。到了中午酒楼里的客人增多，金大姐就站在热气腾腾的灶台前，挥舞着锅铲，将一道道色香味俱全的菜肴送上食客的餐桌。
这金大姐爱放香油，是街坊邻居都知道的事，她家的厨房里，总少不了一瓶金黄透亮的香油，每次炒菜，都要淋上满满一大勺，香气四溢，让人垂涎欲滴。金大姐常说：“香油是菜的灵魂，有了香油，菜才香，人才爱吃！”
过量食用香油的风险
可这段时间金大姐却感觉有些不对劲，她总是觉得头晕，乏力，食欲也不如从前，甚至连闻到香油味都觉得有些恶心。金大姐心里犯嘀咕，难道是年纪大了，身体开始走下坡路了？
为了安心，金大姐决定去医院做个体检。体检结果出来，各项指标都还算正常，唯独一项指标引起了医生的注意。医生推了推眼镜，眉头微微皱起，语气中带着一丝疑惑，“金女士您的各项指标都显示正常。但血脂指标却异常地高，这好像与您的年龄和身体状况不太相符吧。”
金大姐愣住了，血脂高，她每天可是在厨房里忙忙碌碌，消耗的体力可不是一般人能比的，怎么会血脂高呢？医生看着金大姐疑惑的表情，耐心地解释道：“血脂高并不完全取决于您的运动量，还与一些其他的因素有关。”
金大姐仔细回忆着自己的饮食，“我做菜油放得不多，就是喜欢在菜出锅前淋一勺香油，觉得提味。”金大姐不假思索地回答道，这是她多年来的烹饪习惯，几乎每道菜都会加。
医生的语气突然变得严肃，“您知道吗，香油虽然香味浓郁，本身就含有大量的脂肪，经常食用会加重身体的负担，导致血脂升高。”
那么香油不是一种健康的食用油吗，为什么会对身体造成负面影响呢？无论是凉拌菜、热炒菜，只要滴上几滴芝麻油，瞬间就能提升菜肴的香气和口感。可是这香喷喷的芝麻油，如果用多了，也可能会对健康造成潜在风险。
别看这一小勺芝麻油，不起眼的样子，它的热量可是妥妥的超过100大卡，脂肪含量也高达10克以上，各位女性朋友们在做菜的时候，习惯性地大量使用芝麻油。一天下来，我们身体摄入的脂肪量就会不知不觉地超标，尤其是对于五十岁以上中老年人来说，更容易增加患心血管疾病的风险。
一些懂养生的朋友们会问，这芝麻油里的不饱和脂肪酸对心脏有好处吗？的确没错，它富含维生素E，不饱和脂肪酸，还有其他一些对身体有益的营养成分。
可任何东西都讲究一个“度”，不饱和脂肪酸虽然对身体有益，但摄入过多，一样会造成脂肪堆积，增加心血管系统的负担。而且有的朋友们也会说，那些健康长寿的日本人，他们不是也经常吃芝麻油吗？
日本人确实很喜欢用芝麻油，但他们的饮食习惯和我们有很大区别。在日本食用芝麻油的量普遍比较少，不会像我们那样一勺一勺地往菜里倒。而且他们的饮食结构整体比较清淡，主要以鱼类和蔬菜为主，这样一来，即使偶尔吃一些芝麻油，也不会对健康造成太大的影响。
再看看我们，很多人都喜欢吃油炸食品、红烧肉这类高脂肪食物，加上大量使用芝麻油。一天下来摄入的脂肪量远远超过了身体所需，久而久之，各种健康问题自然就会找上门来。这并不是说大家要完全放弃食用芝麻油，毕竟它的香味和营养价值是不可否认的，关键是要把握好量。
烹饪方式对香油的影响
在日常生活中，我们身边的大妈们炒菜时特别钟爱香油，特别是在热炒和爆炒的时候，香油更是必不可少。
不过，这种烹饪习惯背后，其实隐藏着健康风险。就拿大家最常用的炒菜来说，热炒和爆炒时，通常油温会很高，食物在短时间内快速受热。表面容易形成一层油脂屏障，阻止水分流失，但也把更多的油脂包裹在食材的内部。
本来一小勺油就能炒一盘菜，结果因为油温太高，食物会拼命吸收油脂，最后可能得用两三勺油才能炒熟。这多出来的油脂，可就都进了你的肚子，变成了你身上的赘肉。
有的女性朋友会问，这炒菜哪有不放油的？适量的油脂是人体必需的营养素，可以提供能量，帮助身体更好地吸收脂溶性维生素，还能让菜肴更美味。营养专家建议，成年人每天的脂肪摄入量应该控制在总能量的20%到30%以内，而我们的摄入量，都普遍都超标了！
这可不是危言耸听，油脂摄入过多会使我们身体的血脂增高。这会导致动脉粥样硬化，而动脉粥样硬化又是引发冠心病、脑卒中这些心脑血管疾病。平时你摄入的油多，血液里的脂肪就越多，那血管壁很容易堆积脂肪斑块，血管就越容易堵塞，最终导致心梗、脑梗这些心脑血管疾病。
香油本身并没有错，错的是我们错误的烹饪方式，想要享受美味的同时保持健康，我们可以尝试一些更健康的烹饪方法。凉拌，把准备好的菜煮熟后，加入适量香油和其他调味料拌匀，将焯水后的蔬菜加入蒜末、生抽、香醋和少量香油，就是一道美味清爽的凉拌菜。这样可以最大程度地保留食材的营养，同时减少油脂的摄入。
清蒸，将食物放入蒸锅中蒸熟，出锅后淋上少许香油提味。清蒸不仅能保留食材的原汁原味，还能减少油脂的摄入。做蘸料 ，吃饺子、馄饨的时候，蘸点香油和醋，味道更香，还能解腻。吃火锅的时候，也可以用香油调制蘸料，搭配上辣椒、蒜泥，这味道香气扑鼻。控制油温，很多人的烹饪习惯是先热锅后冷油，但这其实是不正确的，热锅冷油，会导致油温升高，更容易产生有害物质。
正确的做法是，先将锅烧热，再倒入适量的油，等油温升至五成热时，再放入食材翻炒。
怎么合理使用香油
在我们的厨房里，香油是一种常见的调味品，它不仅美味，还富含对健康有益的营养成分。合理使用香油，可以为我们的身体带来诸多好处。
1、适量是关键
对于大多数人来说，每次烹饪控制在一小勺，大约5克的香油就足够了。
这个量可以提供香油的独特风味，同时最大程度地减少饱和脂肪摄入。
2、注意搭配
不要把香油当作唯一的选择，将它与橄榄油、亚麻籽油这些健康油脂结合使用。可以提供多样化的营养物质，橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管好。亚麻籽油富含亚麻酸，能帮助降低胆固醇。把这些好油都利用起来，既能保证营养均衡，又能让饭菜更美味。
3、注重饮食均衡
香油的使用固然重要，但更重要的是遵循均衡，蔬菜、水果和谷物，这些食物富含纤维、维生素和矿物质，有助于调节胆固醇水平，降低心脏病风险。
4、避免过度
虽然香油对健康有益，但过量食用会导致饱和脂肪摄入过多，从而增加心脏病和中风的风险。请严格限制香油的摄入量，并选择其他更健康的油脂作为烹饪的主要选择。
5、特殊人群
对于患有高胆固醇或心脏疾病的人群，谨慎使用香油尤为重要。在将香油纳入饮食之前，请务必咨询医疗专业人士，以确定适宜的摄入量。
6、注意选择优质的香油
市面上的香油种类繁多，质量参差不齐，有些香油可能是用劣质芝麻或者其他油脂勾兑而成，不仅香味不正，还可能含有有害物质。所以买香油的时候，一定要选择正规厂家生产的，最好是选择冷榨的香油，营养价值也更高。
结语
现代生活中，追求美味和健康平衡显得尤为重要，香油固然美味，但过量使用会带来健康隐患。我们应当借鉴金大姐的教训，合理使用香油，选择适当的烹饪方法，确保美味与健康兼得。即使是看似健康的食材，过量食用也可能对身体造成负担，香油虽好，但也要适量，并且要注意烹饪方式。
除了控制香油的摄入量，我们还可以选择更健康的烹饪方式，饮食均衡，才是保持健康的关键。