冬季进补，教你挑最新鲜牛肉

冬季进补，教你挑最新鲜牛肉

冬季是进补的好时节，牛肉作为优质的蛋白质来源，不仅美味，还能增强体质。然而，面对市场上琳琅满目的牛肉，如何挑选到最新鲜、优质的牛肉呢？以下是一些实用的选购技巧，帮助你轻松辨别牛肉的新鲜度。

新鲜牛肉的肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪部分为乳黄色或洁白色。如果牛肉色泽转暗，切开截面缺乏光泽，脂肪毫无光泽，则可能是次鲜牛肉。而变质的牛肉，肉色会变得暗红，无光泽，脂肪发暗甚至呈绿色。

新鲜的牛肉富有弹性，用手指按压后，凹陷能快速恢复。如果按压后恢复较慢，且不能完全恢复到原来形状，可能是次鲜牛肉。而变质的牛肉，按压后的凹陷不能恢复，还会留有明显的痕迹。

新鲜的牛肉具有鲜牛肉特有的正常气味，即淡淡的膻味。如果闻到酸味，可能是次鲜牛肉。而有明显腐臭味的，则是变质牛肉，绝对不能选购。

优质牛肉的纤维均匀，嫩牛肉的脂肪呈白色，适合各种烹饪方式。如果发现牛肉的纤维粗糙，可能是老牛肉，口感较差。

1. 区分注水牛肉：注水牛肉表面看起来更湿润，甚至有水分渗出。用手触摸不粘手但湿感重，用干纸巾放在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。

2. 根据烹饪需求选择部位：

   • 牛里脊肉：最嫩的部位，适合煎牛排或炒牛肉丝。
   • 牛眼肉：柔软多汁，雪花纹理明显，适合烤制。
   • 牛脊骨：富含骨髓，适合炖汤。
   • 牛前腿肉：细腻肥瘦相间，适合慢炖或炒制。
   • 牛后腿肉：肉质紧致，适合炖菜和炒菜。
   • 牛胸肉：略硬但富含胶原蛋白，适合长时间炖煮。
   • 牛脖头肉：干实肉质，适合炖汤或炒制。
   • 牛腱子：筋道有嚼劲，适合卤制和红烧。

掌握这些选购技巧，相信你一定能在菜市场或超市里挑到新鲜又美味的牛肉，享受美食的同时还能增强体质。